Cucurbita pepo L.
La proteína de semilla de calabaza se elabora con pipas de calabaza prensadas en frío para extraer el aceite. La torta restante se seca y se muele en un polvo verde y fino. Es uno de los polvos vegetales más ricos en proteína y aporta además mucho magnesio, zinc y hierro, nutrientes que a muchas personas, sobre todo con dietas vegetales, les faltan.
Tiene un sabor suave, ligeramente a nuez, y es de forma natural sin gluten, sin lactosa y sin soja. Como se elimina la mayor parte de la grasa, contiene menos aceite que las pipas enteras, pero más proteína.
Valores nutricionales (por 100 g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | aprox. 400 kcal |
| Proteínas | 55–60 g |
| Grasas | 9–11 g |
| Hidratos de carbono | 5–8 g |
| Fibra | 7–10 g |
| Zinc | 7–10 mg |
| Magnesio | 500–600 mg |
| Hierro | 12–14 mg |
| Manganeso | 3–5 mg |
| Vitamina E | 2–4 mg |
| Clorofila | presente de forma natural |
Los valores varían según el producto. Una ración típica de 20 g aporta unos 12 g de proteína y una buena parte de tus necesidades diarias de magnesio y hierro.
Curiosidad
Las pipas de calabaza se usan desde hace mucho en la medicina popular contra las lombrices intestinales. El compuesto que se cree responsable es el aminoácido cucurbitina, que en estudios de laboratorio paraliza ciertos gusanos. Hay pocos estudios en humanos, así que las pipas de calabaza no sustituyen al tratamiento médico de los parásitos.
Cómo usar la proteína de semilla de calabaza
- En batidos, sopas, gachas de avena o tortitas saladas
- Combina bien con cacao y canela
- Funciona en pan casero, crackers y patés vegetales
- Empieza con una o dos cucharadas (10–20 g) al día
Como la proteína de calabaza tiene relativamente poca lisina, lo mejor es combinarla a lo largo del día con legumbres, proteína de guisante o de soja.
Beneficios para la salud
- Proteína para mantener la masa muscular y la saciedad
- Magnesio – participa en la función muscular y nerviosa, el metabolismo energético y la regulación del azúcar
- Zinc – importante para el sistema inmunitario, la piel y la cicatrización
- Hierro – para el transporte de oxígeno; la vitamina C mejora su absorción
- Pocos hidratos de carbono – apenas sube el azúcar en sangre, por lo que encaja en una dieta equilibrada para personas con diabetes
Los extractos y el aceite de semilla de calabaza se estudian para aliviar los síntomas del agrandamiento de la próstata. La proteína en polvo contiene mucho menos aceite, así que esos resultados no se pueden trasladar sin más. No hay pruebas de que la proteína de calabaza ayude específicamente con el TDAH ni de que «desintoxique» el hígado y los riñones.
Idea de desayuno saludable
Calabaza y cacao
Añade 1 cucharada de proteína de semilla de calabaza a unas gachas de avena calientes con 1 cucharadita de cacao, un puñado de frambuesas y tu bebida vegetal favorita. Endulza con un dátil picado y espolvorea canela. La proteína y la fibra te mantienen saciado más tiempo.
Batido verde con un toque de nuez
- 1 kiwi
- 1 puñado de kale
- 1/2 plátano
- 1 cda. de proteína de semilla de calabaza
- 1/2 taza de bebida de almendra
- 1 cdta. de semillas de lino
Tritura hasta que quede cremoso. La vitamina C del kiwi ayuda al cuerpo a absorber el hierro de la proteína de calabaza.
En resumen
La proteína de semilla de calabaza es una proteína vegetal rica en minerales y de sabor agradable. Es fácil de usar en la cocina diaria y funciona mejor como parte de una dieta variada junto con otras fuentes de proteína.
