Cucurbita pepo L.
Protein hạt bí được làm từ hạt bí đã ép lạnh lấy dầu. Bã ép còn lại được sấy khô và nghiền thành bột mịn màu xanh lá. Đây là một trong những loại bột thực vật giàu protein nhất, đồng thời cung cấp nhiều magie, kẽm và sắt – những chất mà nhiều người, đặc biệt người ăn thực vật, không nạp đủ.
Bột có vị dịu, hơi bùi, tự nhiên không chứa gluten, lactose và đậu nành. Vì phần lớn chất béo đã được loại bỏ, nó chứa ít dầu hơn hạt nguyên nhưng nhiều protein hơn.
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g)
| Chất dinh dưỡng | Hàm lượng |
|---|---|
| Năng lượng | 390 kcal |
| Protein | 60 g |
| Tổng chất béo | 8 g |
| – Chất béo bão hòa | 1,4 g |
| Carbohydrate | 5 g |
| – Đường | 1 g |
| Chất xơ | 6 g |
| Magie | 900 mg |
| Kẽm | 7 mg |
| Sắt | 12 mg |
| Kali | 1100 mg |
Giá trị thay đổi theo sản phẩm. Một khẩu phần 20 g thông thường cung cấp khoảng 12 g protein và một phần đáng kể nhu cầu magie, sắt hằng ngày.
Chuyện thú vị
Hạt bí từ lâu đã được dùng trong y học dân gian để trị giun. Chất được cho là có tác dụng là axit amin cucurbitin, làm tê liệt một số loại giun trong phòng thí nghiệm. Nghiên cứu trên người còn ít, nên hạt bí không thay thế được điều trị y tế cho ký sinh trùng.
Cách dùng protein hạt bí
- Khuấy vào sinh tố, súp, cháo yến mạch hoặc bánh kếp mặn
- Hợp với cacao và quế
- Dùng được trong bánh mì tự làm, bánh quy giòn và các loại sốt phết rau củ
- Bắt đầu với một đến hai muỗng canh (10–20 g) mỗi ngày
Vì protein hạt bí tương đối ít axit amin lysine, nên kết hợp trong ngày với các loại đậu, protein đậu Hà Lan hoặc đậu nành.
Lợi ích sức khỏe
- Protein giúp duy trì cơ và tạo cảm giác no
- Magie – tham gia vào chức năng cơ và thần kinh, chuyển hóa năng lượng và điều hòa đường huyết
- Kẽm – quan trọng cho hệ miễn dịch, da và lành vết thương
- Sắt – vận chuyển oxy; vitamin C giúp hấp thu tốt hơn
- Ít carbohydrate – hầu như không làm tăng đường huyết, phù hợp với người tiểu đường trong chế độ ăn cân bằng
Chiết xuất và dầu hạt bí đang được nghiên cứu để giảm triệu chứng phì đại tuyến tiền liệt. Bột protein chứa ít dầu hơn nhiều, nên không thể áp dụng trực tiếp các kết quả này. Không có bằng chứng protein hạt bí giúp riêng cho ADHD hay “thải độc” gan thận.
Ý tưởng bữa sáng lành mạnh
Hạt bí gặp cacao
Khuấy 1 muỗng canh protein hạt bí vào cháo yến mạch ấm với 1 muỗng cà phê cacao, một nắm mâm xôi và sữa thực vật bạn thích. Thêm vị ngọt bằng một quả chà là thái nhỏ và rắc quế. Protein và chất xơ giúp bạn no lâu hơn.
Sinh tố xanh vị bùi
- 1 quả kiwi
- 1 nắm cải xoăn
- 1/2 quả chuối
- 1 muỗng canh protein hạt bí
- 1/2 cốc sữa hạnh nhân
- 1 muỗng cà phê hạt lanh
Xay đến khi mịn. Vitamin C từ kiwi giúp cơ thể hấp thu sắt trong protein hạt bí.
Tóm lại
Protein hạt bí là protein thực vật giàu khoáng chất với hương vị dễ chịu. Nó dễ dùng trong bữa ăn hằng ngày và phát huy tốt nhất trong chế độ ăn đa dạng, kết hợp với các nguồn protein khác.
