Ribes nigrum
Una baya pequeña y ácida con mucha vitamina C y antocianinas
La grosella negra, también llamada casis, es una de las bayas más nutritivas que puedes cultivar en tu jardín. Las grosellas frescas contienen unos 180 mg de vitamina C por 100 g, aproximadamente de tres a cuatro veces más que los limones. Son ricas en antocianinas, los pigmentos oscuros que les dan su color, y sus semillas aportan un aceite con ácido gamma-linolénico (GLA).
Su sabor intenso y ácido hace que se coman menos frescas, pero son perfectas para zumos, mermeladas, salsas y batidos.
Valores nutricionales (por 100 g de grosellas negras secas)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Fibra | 17 g |
| Vitamina C | 280–300 mg |
| Vitamina A | 4 µg |
| Vitamina E | 1,2 mg |
| Vitamina K | 27 µg |
| Potasio | 370 mg |
| Hierro | 2,6 mg |
| Antocianinas | 500–800 mg |
| Flavonoides totales | 1500–2500 mg |
| Ácido gamma-linolénico (GLA) | presente en las semillas |
¿Qué puede hacer la grosella negra por tu salud?
- Sistema inmunitario – una pequeña ración cubre tus necesidades de vitamina C, que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
- Azúcar en sangre – en estudios pequeños, las grosellas negras tomadas con una comida azucarada suavizaron la subida de azúcar e insulina; buena fruta en la resistencia a la insulina o la diabetes tipo 2
- Vasos sanguíneos – las antocianinas pueden mejorar la función vascular; una dieta rica en antocianinas se asocia con una presión arterial más baja
- Deporte y recuperación – algunos estudios con extracto de grosella negra encontraron una resistencia y una recuperación ligeramente mejores
- Ojos – estudios japoneses sugieren que las antocianinas de la grosella negra pueden reducir la fatiga visual frente a las pantallas
- Piel – la vitamina C es necesaria para formar colágeno; el aceite de semilla cuida la piel seca e irritada
- Intestino – la fibra y los polifenoles alimentan a las bacterias intestinales beneficiosas
No hay pruebas de que ayude con el TDAH, el intestino permeable o la «desintoxicación» del hígado. Los efectos neuroprotectores que suelen citarse proceden de estudios de laboratorio y con animales.
Uso en la medicina natural
- Hojas – en infusión, tradicionalmente como diurético suave y antiinflamatorio, por ejemplo para molestias reumáticas y gota
- Fruta – seca, en zumo o en polvo, tradicionalmente para los resfriados y para fortalecer los vasos
- Aceite de semilla – contiene GLA y se usa para la piel seca e inflamada, como en el eccema; la evidencia es mixta
Cómo usarla en la cocina
Su sabor intenso y ácido combina con:
- batidos con yogur o kéfir
- mermeladas, purés y jaleas: mezcladas con frutas más dulces necesitan menos azúcar
- gachas de avena, granola o tortitas
- salsas para caza o pato
- infusiones de frutas con piel de naranja o jengibre
- polvo para repostería y postres
En la cosmética natural
- Aceite de semilla: nutre la piel seca y castigada
- Adecuado para piel seca o sensible; si tienes dermatitis atópica, pruébalo antes en una pequeña zona
- Sus antioxidantes protegen la piel del estrés oxidativo
- Los extractos de las hojas se usan en tónicos faciales
Buenas combinaciones
- Frambuesa o aronia – una mezcla de polifenoles distintos
- Cacao crudo – una combinación sabrosa y rica en polifenoles
- Jengibre y cúrcuma – en una infusión o batido cálido
- Avena – la vitamina C mejora la absorción del hierro de la avena
Cantidades habituales
- Niños: 1–2 cucharaditas de bayas secas al día
- Adultos: 1–2 cucharadas de bayas secas o un puñado de frescas al día
- Infusión de hojas: 1 cdta. de hojas por taza de agua hirviendo, reposar 10 minutos
- Aceite de semilla: 0,5–1 cdta. al día por vía interna o aplicado sobre la piel
Conservación
- Bayas secas: en un tarro bien cerrado, en lugar fresco, seco y oscuro
- Aceite: en la nevera, protegido de la luz
- Polvo: seco y en un tarro hermético
- Las bayas frescas se congelan muy bien
¿Sabías que…?
Las grosellas negras frescas contienen aproximadamente de tres a cuatro veces más vitamina C que los limones.
Durante la Segunda Guerra Mundial se fomentó su cultivo en el Reino Unido porque eran una valiosa fuente de vitamina C cuando escaseaban los cítricos; de ahí la popularidad allí de las bebidas de grosella negra.
En Francia es la base del famoso licor crème de cassis. Para tu salud, un batido de grosella negra y linaza es mejor opción.
Conclusión
La grosella negra es una de las mejores fuentes naturales de vitamina C y está llena de antocianinas. Fresca, congelada, en zumo o en polvo, es una forma sencilla de mejorar tu aporte de vitamina C y de dar color a tu plato.
