Cucurbita pepo L.
Białko z pestek dyni powstaje z pestek, z których na zimno wytłoczono olej. Pozostały makuch suszy się i mieli na drobny zielony proszek. To jeden z najbardziej białkowych proszków roślinnych, który dostarcza też sporo magnezu, cynku i żelaza – składników, których wielu osobom, zwłaszcza na diecie roślinnej, brakuje.
Ma łagodny, lekko orzechowy smak i jest naturalnie wolne od glutenu, laktozy i soi. Ponieważ większość tłuszczu jest usuwana, zawiera mniej oleju niż całe pestki, za to więcej białka.
Wartości odżywcze (na 100 g)
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Energia | 390 kcal |
| Białko | 60 g |
| Tłuszcz | 8 g |
| – w tym nasycone | 1,4 g |
| Węglowodany | 5 g |
| – w tym cukry | 1 g |
| Błonnik | 6 g |
| Magnez | 900 mg |
| Cynk | 7 mg |
| Żelazo | 12 mg |
| Potas | 1100 mg |
Wartości różnią się w zależności od produktu. Typowa porcja 20 g dostarcza około 12 g białka i sporą część dziennego zapotrzebowania na magnez i żelazo.
Ciekawostka
Pestki dyni od dawna stosuje się w medycynie ludowej przeciw robakom jelitowym. Za to działanie odpowiada prawdopodobnie aminokwas kukurbityna, który w badaniach laboratoryjnych paraliżuje niektóre pasożyty. Badań na ludziach jest mało, więc pestki dyni nie zastępują leczenia pasożytów.
Jak stosować białko z pestek dyni
- Wmieszaj do koktajli, zup, owsianki lub wytrawnych placków
- Dobrze łączy się z kakao i cynamonem
- Sprawdza się w domowym pieczywie, krakersach i pastach warzywnych
- Zacznij od jednej–dwóch łyżek (10–20 g) dziennie
Ponieważ białko z pestek dyni ma stosunkowo mało lizyny, najlepiej łączyć je w ciągu dnia ze strączkami, białkiem grochowym lub sojowym.
Korzyści zdrowotne
- Białko dla utrzymania mięśni i sytości
- Magnez – bierze udział w pracy mięśni i nerwów, metabolizmie energetycznym i regulacji cukru
- Cynk – ważny dla odporności, skóry i gojenia ran
- Żelazo – do transportu tlenu; wchłanianie poprawia witamina C
- Mało węglowodanów – prawie nie podnosi cukru, dlatego w ramach zbilansowanej diety nadaje się dla osób z cukrzycą
Ekstrakty i olej z pestek dyni bada się pod kątem łagodzenia objawów przerostu prostaty. Proszek białkowy zawiera znacznie mniej oleju, więc tych wyników nie można po prostu przenieść. Nie ma dowodów, że białko z pestek dyni pomaga konkretnie przy ADHD albo „oczyszcza” wątrobę i nerki.
Pomysł na zdrowe śniadanie
Dynia spotyka kakao
Wmieszaj łyżkę białka z pestek dyni do ciepłej owsianki z łyżeczką kakao, garścią malin i ulubionym napojem roślinnym. Dosłódź posiekanym daktylem i posyp cynamonem. Białko i błonnik dłużej utrzymują sytość.
Zielony koktajl z orzechową nutą
- 1 kiwi
- 1 garść jarmużu
- 1/2 banana
- 1 łyżka białka z pestek dyni
- 1/2 szklanki napoju migdałowego
- 1 łyżeczka siemienia lnianego
Zmiksuj na krem. Witamina C z kiwi pomaga przyswoić żelazo z białka z pestek dyni.
Podsumowanie
Białko z pestek dyni to bogate w minerały białko roślinne o przyjemnym smaku. Łatwo je wykorzystać w codziennej kuchni i najlepiej sprawdza się jako część urozmaiconej diety razem z innymi źródłami białka.
