कद्दू के बीज का प्रोटीन: पोषण और इस्तेमाल के आसान तरीके

Cucurbita pepo L.

कद्दू के बीज का प्रोटीन उन कद्दू के बीजों से बनता है जिनसे ठंडी दबाई (कोल्ड-प्रेस) करके तेल निकाला गया हो। बची हुई खली को सुखाकर बारीक हरे पाउडर में पीसा जाता है। यह सबसे ज़्यादा प्रोटीन वाले पौधों के पाउडरों में से एक है और इसमें मैग्नीशियम, ज़िंक और आयरन भी भरपूर होते हैं – ऐसे पोषक तत्व जो बहुत से लोगों को, ख़ासकर पौधों पर आधारित आहार लेने वालों को, पर्याप्त नहीं मिलते।

इसका स्वाद हल्का, थोड़ा मेवे जैसा होता है और यह प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन, लैक्टोज़ और सोया से मुक्त है। चूँकि ज़्यादातर वसा निकाल दी जाती है, इसमें साबुत बीजों की तुलना में कम तेल लेकिन ज़्यादा प्रोटीन होता है।

पोषण मान (प्रति 100 ग्रा.)

मान उत्पाद के अनुसार अलग-अलग होते हैं। 20 ग्रा. की एक सामान्य सर्विंग लगभग 12 ग्रा. प्रोटीन और रोज़ की मैग्नीशियम व आयरन ज़रूरत का अच्छा हिस्सा देती है।

रोचक तथ्य

लोक चिकित्सा में कद्दू के बीज लंबे समय से पेट के कीड़ों के ख़िलाफ़ इस्तेमाल होते आए हैं। इसके लिए ज़िम्मेदार माना जाने वाला यौगिक अमीनो एसिड कुकुर्बिटिन है, जो प्रयोगशाला अध्ययनों में कुछ कीड़ों को लकवाग्रस्त कर देता है। इंसानों पर अध्ययन कम हैं, इसलिए कद्दू के बीज परजीवियों के डॉक्टरी इलाज का विकल्प नहीं हैं।

कद्दू के बीज का प्रोटीन कैसे इस्तेमाल करें

• स्मूदी, सूप, ओटमील या नमकीन चीले/पैनकेक में मिलाएँ
• कोको और दालचीनी के साथ अच्छा लगता है
• घर की बनी ब्रेड, क्रैकर्स और सब्ज़ियों के स्प्रेड में काम आता है
• रोज़ एक-दो बड़े चम्मच (10–20 ग्रा.) से शुरू करें

चूँकि कद्दू के बीज के प्रोटीन में अमीनो एसिड लाइसिन अपेक्षाकृत कम होता है, इसे दिन भर में दालों, मटर प्रोटीन या सोया के साथ मिलाना सबसे अच्छा है।

स्वास्थ्य लाभ

• प्रोटीन – मांसपेशियों को बनाए रखने और पेट भरा महसूस कराने के लिए
• मैग्नीशियम – मांसपेशियों और तंत्रिकाओं के काम, ऊर्जा चयापचय और ब्लड शुगर नियंत्रण में शामिल
• ज़िंक – प्रतिरक्षा तंत्र, त्वचा और घाव भरने के लिए ज़रूरी
• आयरन – ऑक्सीजन पहुँचाने के लिए; विटामिन C के साथ अवशोषण बेहतर होता है
• कम कार्बोहाइड्रेट – ब्लड शुगर लगभग नहीं बढ़ाता, इसलिए संतुलित आहार के हिस्से के रूप में डायबिटीज़ वाले लोगों के लिए उपयुक्त है

कद्दू के बीज के अर्क और तेल पर बढ़े हुए प्रोस्टेट के लक्षणों में राहत के लिए शोध हो रहा है। प्रोटीन पाउडर में तेल बहुत कम होता है, इसलिए ये नतीजे सीधे उस पर लागू नहीं होते। इसका कोई प्रमाण नहीं है कि कद्दू के बीज का प्रोटीन ख़ास तौर पर ADHD में मदद करता है या लिवर और गुर्दों को “डिटॉक्स” करता है।

सेहतमंद नाश्ते का विचार

कद्दू और कोको
गर्म ओटमील में 1 बड़ा चम्मच कद्दू के बीज का प्रोटीन, 1 छोटा चम्मच कोको, मुट्ठी भर रसभरी और अपना पसंदीदा पौधों वाला दूध मिलाएँ। कटे हुए खजूर से मीठा करें और ऊपर दालचीनी छिड़कें। प्रोटीन और फ़ाइबर आपको देर तक भरा रखते हैं।

मेवे जैसे स्वाद वाली हरी स्मूदी

• 1 कीवी
• 1 मुट्ठी केल
• 1/2 केला
• 1 बड़ा चम्मच कद्दू के बीज का प्रोटीन
• 1/2 कप बादाम का दूध
• 1 छोटा चम्मच अलसी

मलाईदार होने तक ब्लेंड करें। कीवी का विटामिन C शरीर को कद्दू के बीज के प्रोटीन का आयरन अवशोषित करने में मदद करता है।

संक्षेप में

कद्दू के बीज का प्रोटीन सुखद स्वाद वाला, खनिजों से भरपूर पौधों का प्रोटीन है। इसे रोज़ के खाने में आसानी से इस्तेमाल किया जा सकता है और यह दूसरे प्रोटीन स्रोतों के साथ विविध आहार के हिस्से के रूप में सबसे अच्छा काम करता है।