Tremella fuciformis
¿Qué es la tremella?
La tremella, también conocida como hongo de nieve, oreja de plata u hongo gelatinoso blanco, es una seta translúcida y rizada que recuerda un poco a un coral blanco. Se usa desde hace siglos en la cocina china y la medicina tradicional, y en los últimos años se ha convertido en un ingrediente popular en el cuidado de la piel.
La tremella tiene una forma de vida curiosa: crece sobre la madera, pero en realidad vive como parásito de otros hongos (sobre todo especies de Annulohypoxylon). Hoy casi toda la tremella es cultivada. Sus polisacáridos retienen mucha agua: por eso se usa en cremas y sérums hidratantes, y por eso tiene textura gelatinosa al cocinarla.
Perfil nutricional (por 100 g de polvo seco)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Fibra | 30 g |
| Polisacáridos (incl. betaglucanos) | 25 g |
| Vitamina D | 5,6 µg |
| Potasio | 754 mg |
| Hierro | 4,3 mg |
| Calcio | 35 mg |
| Magnesio | 28 mg |
| Cobre | 0,3 mg |
Posibles beneficios para la salud
La tremella es conocida sobre todo por sus polisacáridos. La investigación todavía es limitada y se basa sobre todo en estudios de laboratorio y con animales:
- Hidratación de la piel: los polisacáridos de la tremella retienen bien el agua y forman una película hidratante sobre la piel. En pruebas cosméticas dieron resultados similares al ácido hialurónico.
- Efectos antioxidantes: protección frente al estrés oxidativo en estudios de laboratorio, lo que podría influir en el envejecimiento de la piel.
- Sistema inmunitario: efectos inmunomoduladores en estudios de laboratorio y con animales.
- Memoria: un pequeño estudio coreano encontró una mejor memoria a corto plazo en adultos con quejas subjetivas de memoria tras ocho semanas tomando extracto de tremella.
- Azúcar y lípidos en sangre: efectos positivos en estudios con animales; no hay estudios significativos en humanos.
- Intestino: como fibra soluble, los polisacáridos de la tremella pueden alimentar a las bacterias intestinales.
- Vías respiratorias: usada tradicionalmente para la tos seca y la garganta irritada.
No hay pruebas de que la tremella ayude con el TDAH, el intestino permeable, la diabetes tipo 2 o la resistencia a la insulina.
Cómo usar la tremella
En la cocina:
- En sopas, sobre todo en sopas dulces de postre al estilo chino
- En caldos con bayas de goji y dátiles
- En batidos o gelatinas
- En pudines con chía y bebida vegetal
En la medicina tradicional china:
- La tremella se considera hidratante y se usa para nutrir el «yin del pulmón»: para la tos seca, la garganta irritada y la recuperación tras una enfermedad
- A menudo se combina con bayas de goji, azufaifas o regaliz
En cosmética:
- El extracto de tremella aparece en sérums, cremas y mascarillas de tela
- Ayuda a la piel a retener la humedad y puede hacer que se vea más lisa y jugosa – sobre todo gracias a una mejor hidratación
En el jardín:
- La tremella no es una seta típica de jardín, ya que necesita un hongo huésped
- Comercialmente se cultiva sobre serrín junto con su hongo huésped
¿Sabías que…?
Según la leyenda, Yang Guifei, una de las «Cuatro Bellezas» de la antigua China, comía tremella con regularidad para mantener la piel joven. En Asia, la sopa de hongo de nieve sigue siendo un postre muy popular.
Los polisacáridos de la tremella pueden retener varias veces su propio peso en agua, por eso se usan en cosmética como alternativa vegetal al ácido hialurónico.
Dosis y notas
- Como alimento: 3–5 g de tremella seca por ración
- Remójala en agua tibia y cuécela hasta que esté blanda
- Extractos: según las indicaciones del fabricante
- Las embarazadas y lactantes, y quienes toman anticoagulantes o medicación para la diabetes, deben consultar a su médico antes de tomar extractos concentrados
Buenas combinaciones
- Bayas de goji – combinación clásica en las sopas de postre chinas
- Azufaifas secas (dátiles rojos) – para un dulzor natural
- Frutas ricas en vitamina C, como el espino amarillo o la acerola – la vitamina C es necesaria para formar colágeno
- Jengibre – para un toque cálido
Receta: sopa de postre de tremella
Ingredientes:
- 3 g de tremella seca (remojada la noche anterior)
- 1 cdta. de bayas de goji
- 2 dátiles secos
- 500 ml de agua
- un poco de miel (opcional)
Preparación:
- Desmenuza la tremella en trozos pequeños y ponla en una olla con las bayas de goji y los dátiles.
- Añade el agua y cuece a fuego lento 25–30 minutos, hasta que la sopa quede ligeramente gelatinosa.
- Endulza con un poco de miel si quieres. Sírvela caliente o fría.
En resumen
La tremella es una seta suave y versátil que tiene su lugar tanto en la cocina como en el cuidado de la piel. Su principal virtud son sus polisacáridos que retienen agua. Muchos de los beneficios atribuidos solo se han demostrado en el laboratorio, así que disfrútala como alimento o ingrediente cosmético, no como remedio.
