Cucurbita pepo L.
La protéine de graines de courge est fabriquée à partir de graines de courge pressées à froid pour en extraire l’huile. Le tourteau restant est séché et moulu en une fine poudre verte. C’est l’une des poudres végétales les plus riches en protéines, et elle apporte aussi beaucoup de magnésium, de zinc et de fer – des nutriments dont beaucoup de personnes, surtout celles qui mangent végétal, manquent.
Elle a un goût doux, légèrement de noisette, et elle est naturellement sans gluten, sans lactose et sans soja. Comme la majeure partie de la graisse est retirée, elle contient moins d’huile que les graines entières, mais plus de protéines.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Énergie | 390 kcal |
| Protéines | 60 g |
| Lipides | 8 g |
| – dont saturés | 1,4 g |
| Glucides | 5 g |
| – dont sucres | 1 g |
| Fibres | 6 g |
| Magnésium | 900 mg |
| Zinc | 7 mg |
| Fer | 12 mg |
| Potassium | 1100 mg |
Les valeurs varient selon le produit. Une portion habituelle de 20 g apporte environ 12 g de protéines et une bonne part de tes besoins quotidiens en magnésium et en fer.
Anecdote
Les graines de courge sont utilisées depuis longtemps en médecine populaire contre les vers intestinaux. Le composé qui serait responsable est un acide aminé, la cucurbitine, qui paralyse certains vers en laboratoire. Les études chez l’humain sont rares : les graines de courge ne remplacent donc pas un traitement médical contre les parasites.
Comment utiliser la protéine de graines de courge
- Dans les smoothies, les soupes, le porridge ou les pancakes salés
- Se marie bien avec le cacao et la cannelle
- Convient au pain maison, aux crackers et aux tartinades de légumes
- Commence par une à deux cuillères à soupe (10 à 20 g) par jour
Comme la protéine de graines de courge est relativement pauvre en lysine, mieux vaut l’associer dans la journée à des légumineuses, de la protéine de pois ou du soja.
Bienfaits pour la santé
- Protéines pour l’entretien des muscles et la satiété
- Magnésium – participe au fonctionnement des muscles et des nerfs, au métabolisme énergétique et à la régulation de la glycémie
- Zinc – important pour le système immunitaire, la peau et la cicatrisation
- Fer – pour le transport de l’oxygène ; la vitamine C améliore son absorption
- Pauvre en glucides – ne fait presque pas monter la glycémie, ce qui la rend adaptée aux personnes diabétiques dans le cadre d’une alimentation équilibrée
Les extraits et l’huile de graines de courge sont étudiés pour soulager les symptômes d’une hypertrophie de la prostate. La protéine en poudre contient beaucoup moins d’huile, ces résultats ne sont donc pas directement transposables. Rien ne prouve que la protéine de graines de courge aide spécifiquement contre le TDAH ou qu’elle « détoxifie » le foie et les reins.
Idée de petit-déjeuner sain
La courge rencontre le cacao
Incorpore 1 c. à soupe de protéine de graines de courge à un porridge chaud avec 1 c. à café de cacao, une poignée de framboises et ta boisson végétale préférée. Sucre avec une datte hachée et saupoudre de cannelle. Les protéines et les fibres te tiennent rassasié plus longtemps.
Smoothie vert au goût de noisette
- 1 kiwi
- 1 poignée de chou kale
- 1/2 banane
- 1 c. à soupe de protéine de graines de courge
- 1/2 tasse de boisson à l’amande
- 1 c. à café de graines de lin
Mixe jusqu’à obtenir une texture crémeuse. La vitamine C du kiwi aide ton corps à absorber le fer de la protéine de graines de courge.
En résumé
La protéine de graines de courge est une protéine végétale riche en minéraux, au goût agréable. Elle s’utilise facilement au quotidien et fonctionne le mieux dans une alimentation variée, avec d’autres sources de protéines.
