Apium graveolens var. dulce
Cần tây gây nhiều ý kiến trái chiều: có người mê vị giòn, tươi, hơi mặn của nó, có người thấy nhạt. Dù sao đi nữa, đây là một trong những loại rau ít calo nhất, và nó mang lại nhiều hơn chỉ nước và chất xơ.
Điều gì làm cần tây đặc biệt?
Cọng cần tây chứa khoảng 95% nước, nên rất cấp nước và ít calo. Chúng còn cung cấp vitamin K, folate, kali và canxi, cùng các hợp chất thực vật như apigenin và phthalide, đang được nghiên cứu về tác dụng chống viêm và hạ huyết áp.
Lợi ích sức khỏe của cần tây
1. Cấp nước và lợi tiểu nhẹ
Nhờ nước và kali, cần tây có tác dụng lợi tiểu nhẹ. Những tuyên bố rằng nó “đào thải độc tố” là quá đà – đó là việc của gan và thận – nhưng cần tây là món ăn vặt cấp nước, ít calo, hỗ trợ cân bằng dịch lành mạnh.
2. Hỗ trợ tiêu hóa
Chất xơ của nó giúp đi tiêu đều đặn, và một số hợp chất có thể hỗ trợ dòng chảy mật, giúp tiêu hóa chất béo. Cần tây cũng đủ nhẹ nhàng với hầu hết dạ dày.
3. Có thể giúp hạ huyết áp
Phthalide trong cần tây có thể làm giãn thành mạch máu. Các nghiên cứu nhỏ gợi ý ăn cần tây hoặc dùng chiết xuất hạt cần tây thường xuyên có thể hạ nhẹ huyết áp, dù cần thêm nghiên cứu.
4. Hợp chất chống viêm
Apigenin và các flavonoid khác trong cần tây có tác dụng chống viêm và chống oxy hóa trong nghiên cứu phòng thí nghiệm.
Giá trị dinh dưỡng của cần tây (trên 100 g)
| Chất dinh dưỡng | Hàm lượng |
|---|---|
| Năng lượng | 14 kcal |
| Đạm | 0,7 g |
| Chất béo | 0,2 g |
| Carbohydrate | 3 g |
| Chất xơ | 1,6 g |
| Vitamin K | 29,3 µg |
| Vitamin C | 3,1 mg |
| Folate | 36 µg |
| Kali | 260 mg |
| Canxi | 40 mg |
Kiểm chứng các lầm tưởng về cần tây
“Cần tây có calo âm.”
Đây là lầm tưởng. Tiêu hóa cần tây tiêu tốn vài calo, nhưng không nhiều hơn lượng nó cung cấp. Tuy vậy, nó ít calo đến mức gần như không đáng kể.
“Nước ép cần tây chữa lành đường ruột.”
Nước ép cần tây đã thành trào lưu sức khỏe, với những tuyên bố từ thải độc đến chữa bệnh mạn tính. Không có bằng chứng tốt cho các tuyên bố này. Đây là đồ uống hoàn toàn lành mạnh, nhưng ăn nguyên cọng giữ được chất xơ mà khi ép bị loại bỏ.
Điều đáng biết
- Cần tây là chất gây dị ứng phổ biến. Ở EU, nó thuộc 14 chất gây dị ứng bắt buộc ghi trên nhãn thực phẩm. Dị ứng cần tây có thể gây phản ứng nặng, nên hãy đọc nhãn nếu bạn bị ảnh hưởng.
- Vị thuốc xưa. Cần tây và hạt của nó đã được dùng làm thuốc ở Ai Cập và Hy Lạp cổ đại, rất lâu trước khi cọng trở thành loại rau phổ biến.
Cách ăn nhiều cần tây hơn
- Que cần tây chấm hummus hoặc guacamole – món ăn vặt giòn, no lâu.
- Súp cần tây với nước cốt dừa và gừng – ấm áp và nhẹ nhàng.
- Salad cần tây, táo và óc chó – sự kết hợp Waldorf kinh điển.
- Làm nền cho súp và món hầm – cùng với hành tây và cà rốt.
Tóm tắt
Cần tây là loại rau cấp nước, rất ít calo, với lượng vitamin K, kali và folate hữu ích, cùng các hợp chất có thể hỗ trợ huyết áp và tiêu hóa. Hãy ăn nguyên cọng thay vì chỉ dựa vào nước ép, và thưởng thức nó như một trong nhiều loại rau.
