الكرفس – فوائد للهضم وضغط الدم

Apium graveolens var. dulce

يختلف الناس حول الكرفس: بعضهم يحب قرمشته المنعشة المالحة قليلًا، وآخرون يجدونه بلا طعم. وفي كل الأحوال، فهو من أقل الخضار سعرات، ويقدم أكثر من الماء والألياف.

ما الذي يميز الكرفس؟

سيقان الكرفس ماء بنسبة 95% تقريبًا، ما يجعلها مرطبة جدًا وقليلة السعرات. وتوفر أيضًا فيتامين K والفولات والبوتاسيوم والكالسيوم، ومركّبات نباتية مثل الأبيجينين والفثاليدات التي تُدرس لتأثيراتها المضادة للالتهاب والخافضة لضغط الدم.

الفوائد الصحية للكرفس

1. ترطيب وتأثير مدرّ خفيف

بفضل محتواه من الماء والبوتاسيوم، للكرفس تأثير مدرّ خفيف للبول. أما الادعاء بأنه “يطرد السموم” فمبالغ فيه – فهذه مهمة الكبد والكليتين – لكن الكرفس وجبة خفيفة مرطبة قليلة السعرات تدعم توازنًا صحيًا للسوائل.

2. يدعم الهضم

تساعد أليافه على انتظام حركة الأمعاء، وقد تدعم بعض مركّباته تدفق الصفراء الذي يساعد على هضم الدهون. والكرفس لطيف بما يكفي لمعظم المعدات.

3. قد يساعد على خفض ضغط الدم

قد ترخي الفثاليدات في الكرفس جدران الأوعية الدموية. وتشير دراسات صغيرة إلى أن تناول الكرفس أو مستخلص بذوره بانتظام قد يخفض ضغط الدم قليلًا، وإن كانت الحاجة قائمة إلى مزيد من البحث.

4. مركّبات مضادة للالتهاب

للأبيجينين وفلافونويدات أخرى في الكرفس تأثيرات مضادة للالتهاب والأكسدة في الدراسات المخبرية.

القيمة الغذائية للكرفس (لكل 100 غرام)

خرافات حول الكرفس تحت المجهر

“للكرفس سعرات سالبة.”

هذه خرافة. هضم الكرفس يستهلك بضع سعرات، لكن ليس أكثر مما يقدمه. ومع ذلك فهو قليل السعرات إلى حد أنه بالكاد يُحسب.

“عصير الكرفس يشفي الأمعاء.”

أصبح عصير الكرفس موضة صحية، بادعاءات تمتد من إزالة السموم إلى علاج الأمراض المزمنة. ولا يوجد دليل جيد على هذه الادعاءات. إنه مشروب صحي تمامًا، لكن الكرفس الكامل يحتفظ بالألياف التي يزيلها العصر.

معلومات مفيدة

• الكرفس مسبب شائع للحساسية. في الاتحاد الأوروبي هو أحد 14 مسببًا للحساسية يجب ذكرها على ملصقات الأغذية. وقد تسبب حساسية الكرفس ردود فعل شديدة، فاقرأ الملصقات إن كنت مصابًا.
• علاج قديم. استُخدم الكرفس وبذوره دواءً في مصر واليونان القديمتين قبل أن تصبح سيقانه خضارًا شائعًا بزمن طويل.

كيف تأكل المزيد من الكرفس

• أعوادًا مع الحمص أو الغواكامولي – وجبة خفيفة مقرمشة ومشبعة.
• شوربة الكرفس بحليب جوز الهند والزنجبيل – دافئة وخفيفة.
• سلطة الكرفس والتفاح والجوز – تركيبة والدورف الكلاسيكية.
• كأساس للشوربات واليخنات – مع البصل والجزر.

الخلاصة

الكرفس خضار مرطب قليل السعرات جدًا، فيه كميات مفيدة من فيتامين K والبوتاسيوم والفولات، ومركّبات قد تدعم ضغط الدم والهضم. تناوله كاملًا بدل الاعتماد على العصير، واستمتع به كواحد من خضار كثيرة.