Apium graveolens var. dulce
Staudensellerie spaltet die Meinungen: Manche lieben seinen frischen, leicht salzigen Biss, andere finden ihn fade. So oder so gehört er zu den kalorienärmsten Gemüsen überhaupt und bietet mehr als Wasser und Ballaststoffe.
Was macht Staudensellerie besonders?
Selleriestangen bestehen zu etwa 95 % aus Wasser, sind deshalb sehr erfrischend und kalorienarm. Sie liefern außerdem Vitamin K, Folsäure, Kalium und Calcium sowie Pflanzenstoffe wie Apigenin und Phthalide, die auf ihre entzündungshemmende und blutdrucksenkende Wirkung untersucht werden.
Wie Sellerie der Gesundheit nützt
1. Flüssigkeit und eine leicht harntreibende Wirkung
Dank Wasser und Kalium wirkt Sellerie leicht harntreibend. Behauptungen, er würde „Giftstoffe ausschwemmen“, gehen zu weit – das erledigen Leber und Nieren –, aber Sellerie ist ein erfrischender, kalorienarmer Snack, der einen gesunden Flüssigkeitshaushalt unterstützt.
2. Unterstützt die Verdauung
Seine Ballaststoffe halten die Verdauung in Gang, und einige seiner Inhaltsstoffe können den Gallenfluss unterstützen, der bei der Fettverdauung hilft. Sellerie ist außerdem für die meisten Mägen gut verträglich.
3. Kann helfen, den Blutdruck zu senken
Phthalide im Sellerie können die Gefäßwände entspannen. Kleine Studien deuten darauf hin, dass regelmäßig Sellerie oder Selleriesamenextrakt den Blutdruck leicht senken kann; mehr Forschung ist nötig.
4. Entzündungshemmende Pflanzenstoffe
Apigenin und andere Flavonoide im Sellerie wirken in Laborstudien entzündungshemmend und antioxidativ.
Nährwerte von Staudensellerie (pro 100 g)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 14 kcal |
| Eiweiß | 0,7 g |
| Fett | 0,2 g |
| Kohlenhydrate | 3 g |
| Ballaststoffe | 1,6 g |
| Vitamin K | 29,3 µg |
| Vitamin C | 3,1 mg |
| Folsäure | 36 µg |
| Kalium | 260 mg |
| Calcium | 40 mg |
Sellerie-Mythen im Check
„Sellerie hat negative Kalorien.“
Das ist ein Mythos. Die Verdauung von Sellerie verbraucht ein paar Kalorien, aber nicht mehr, als er liefert. Er ist allerdings so kalorienarm, dass er kaum ins Gewicht fällt.
„Selleriesaft heilt den Darm.“
Selleriesaft ist zum Wellness-Trend geworden, mit Versprechen von Entgiftung bis zur Heilung chronischer Krankheiten. Für diese Behauptungen gibt es keine guten Belege. Er ist ein durchaus gesundes Getränk, aber ganzer Sellerie behält die Ballaststoffe, die beim Entsaften verloren gehen.
Gut zu wissen
- Sellerie ist ein häufiges Allergen. In der EU gehört er zu den 14 Allergenen, die auf Lebensmitteln gekennzeichnet werden müssen. Eine Sellerieallergie kann schwere Reaktionen auslösen – wenn du betroffen bist, lies die Etiketten.
- Ein altes Heilmittel. Sellerie und seine Samen wurden schon im alten Ägypten und Griechenland als Heilmittel genutzt, lange bevor die Stangen ein beliebtes Gemüse wurden.
So isst du mehr Sellerie
- Als Sticks mit Hummus oder Guacamole – ein knackiger, sättigender Snack.
- Selleriesuppe mit Kokosmilch und Ingwer – wärmend und leicht.
- Salat aus Sellerie, Apfel und Walnüssen – die klassische Waldorf-Kombination.
- Als Grundlage für Suppen und Eintöpfe – zusammen mit Zwiebel und Karotte.
Zusammenfassung
Staudensellerie ist ein erfrischendes, sehr kalorienarmes Gemüse mit nützlichen Mengen an Vitamin K, Kalium und Folsäure sowie Stoffen, die Blutdruck und Verdauung unterstützen können. Iss ihn lieber ganz, statt dich auf Saft zu verlassen, und genieße ihn als eines von vielen Gemüsen.
