Petroselinum crispum
Mùi tây (ngò tây) thường chỉ được dùng để trang trí, thật đáng tiếc. Tính theo gam, đây là một trong những loại rau thơm giàu dưỡng chất nhất trong bếp, với lượng vitamin K và vitamin C đáng kể và hương vị tươi mát làm dậy vị gần như mọi món mặn.
Nếu bạn dùng cả nắm thay vì một nhánh – trong salad, nước sốt và sinh tố xanh – mùi tây sẽ thực sự đóng góp cho chế độ ăn của bạn. Đây là những gì nó mang lại.
Điều gì làm mùi tây đặc biệt?
Lá mùi tây giàu vitamin K, C và A (dưới dạng beta-carotene), sắt và kali, cùng tinh dầu và flavonoid như apigenin. Rễ mùi tây, phổ biến trong ẩm thực Trung Âu, vị dịu hơn và được dùng như rau củ trong súp và purée. Mùi tây còn kích thích vị giác và tiêu hóa, một lý do nó thường đi kèm các bữa ăn nặng.
Với 133 mg trên 100 g, mùi tây tươi chứa nhiều vitamin C hơn chanh – dù một phần ăn thông thường tất nhiên nhỏ hơn nhiều.
Lợi ích sức khỏe của mùi tây
- Lợi tiểu nhẹ
Mùi tây theo truyền thống được dùng để tăng lượng nước tiểu và giảm giữ nước. Nó hỗ trợ chức năng bình thường của thận, nhưng không “thải độc” cơ thể theo cách đặc biệt nào. - Vitamin C cho hệ miễn dịch
Một nắm mùi tây đầy đặn cung cấp lượng vitamin C hữu ích, hỗ trợ chức năng miễn dịch bình thường. - Dưỡng chất cho da, tóc và móng
Sắt, beta-carotene và vitamin C đều tham gia vào làn da khỏe và sự đổi mới mô. - Hỗ trợ xương và mạch máu
Mùi tây là một trong những nguồn vitamin K dồi dào nhất, cần cho quá trình khoáng hóa xương và đông máu bình thường.
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g lá mùi tây tươi)
| Chất dinh dưỡng | Hàm lượng |
|---|---|
| Năng lượng | 36 kcal |
| Đạm | 3,0 g |
| Chất béo | 0,8 g |
| Carbohydrate | 6,3 g |
| Chất xơ | 3,3 g |
| Vitamin C | 133 mg |
| Vitamin K | 1640 µg |
| Sắt | 6,2 mg |
| Kali | 554 mg |
| Diệp lục | rất cao |
Kiểm chứng các lầm tưởng về mùi tây
“Mùi tây chỉ để trang trí.”
– Không hề. Đây là một trong những loại rau thơm giàu dưỡng chất nhất, miễn là bạn ăn nó chứ không để lại trên đĩa.
“Nước ép mùi tây là thần dược thải độc.”
– Không. Đó là đồ uống bổ dưỡng, nhưng gan và thận mới làm việc thải độc. Nước ép mùi tây đậm đặc cũng khá mạnh: hãy uống vừa phải và pha cùng nguyên liệu khác như táo hoặc chanh.
An toàn
Lượng mùi tây dùng trong nấu ăn bình thường an toàn với hầu hết mọi người. Nên tránh lượng lớn, nước ép hoặc các chế phẩm từ hạt và tinh dầu mùi tây khi mang thai, vì các hợp chất như apiol có thể kích thích tử cung. Do hàm lượng vitamin K cao, người dùng thuốc chống đông như warfarin nên giữ lượng ăn ổn định, và người bị bệnh thận nên hỏi bác sĩ trước khi dùng mùi tây như một liệu pháp.
Điều đáng biết
- Ở Hy Lạp cổ đại, vòng nguyệt mùi tây được trao cho người thắng các cuộc thi thể thao.
- Mùi tây chứa apigenin, một flavonoid chống viêm đang được nghiên cứu trong lĩnh vực ung thư.
Cách ăn nhiều mùi tây hơn
- Sinh tố xanh: xay với dưa leo, chanh và táo.
- Súp rễ mùi tây: dịu nhẹ, sánh mịn và ấm áp.
- Dùng cả nắm: trên trứng, ngũ cốc, khoai tây và salad – hoặc làm nguyên liệu chính trong món tabbouleh.
- Nước ép rau: rễ mùi tây, cà rốt, cần tây và táo.
Bạn dùng mùi tây thế nào?
Bạn nấu với lá, với rễ hay cả hai? Ban biên tập của chúng tôi luôn vui khi nhận được ý tưởng món ăn – bạn cứ gửi cho chúng tôi món mùi tây yêu thích của mình.
