Gluten: là gì, ai nên tránh và nghiên cứu nói gì

Gluten là một nhóm protein – chủ yếu là gliadin và glutenin – có trong lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch, cũng như trong các loại ngũ cốc họ hàng như spelt. Nó tạo độ đàn hồi cho bột, giúp bánh mì nở và giữ cho mì ống chắc. Nói chính xác, mạng lưới gluten hình thành khi…