Verduras12

Petroselinum crispum El perejil se suele tratar como un simple adorno, y es una pena. Gramo a gramo, es una de las hierbas más ricas en nutrientes de la cocina, con cantidades notables de vitamina K y vitamina C, y un sabor fresco que realza casi cualquier plato salado. Si lo usas a puñados y no a ramitas (en ensaladas,…

Apium graveolens var. dulce El apio divide opiniones: a unos les encanta su textura crujiente, fresca y ligeramente salada, a otros les parece insípido. En cualquier caso, es una de las verduras con menos calorías que existen y ofrece algo más que agua y fibra. ¿Qué hace especial al apio? Los tallos de apio son agua en un 95% aproximadamente,…

Pisum sativum Muchos recordamos los guisantes como la verdura que apartábamos al borde del plato. Vale la pena darles otra oportunidad: son una buena fuente de proteína vegetal y fibra, se encuentran congelados todo el año y funcionan en un número sorprendente de platos. ¿Qué hace especiales a los guisantes? Los guisantes son legumbres, pero los cocinamos y comemos como…

Brassica oleracea var. capitata f. rubra La lombarda, o col roja, parece humilde en el puesto del mercado, pero es una de las verduras con mejor relación calidad-precio que puedes comprar. Se conserva durante semanas, cuesta muy poco y ofrece vitamina C, fibra y una gran dosis de antocianinas, los pigmentos que le dan su intenso color morado. ¿Qué hace…

Arthrospira platensis La espirulina es una microalga verdeazulada que se vende en polvo o en comprimidos. Es uno de los alimentos vegetales más concentrados que existen, con hasta un 70% de proteína, mucho hierro y vitaminas, y pigmentos con propiedades antioxidantes. La NASA incluso la estudió como posible alimento para misiones espaciales largas. ¿Qué es exactamente la espirulina? En sentido…

Medicago sativa La alfalfa es conocida sobre todo como forraje para el ganado. Sin embargo, sus brotes jóvenes se han convertido en un complemento popular para ensaladas y bocadillos, y las hojas secas se usan en suplementos de hierbas. Esto es lo que ofrece la alfalfa y lo que debes tener en cuenta. ¿Qué hace especial a la alfalfa? La…

Cucurbita pepo La calabaza es la verdura del otoño, pero su valor nutricional dura todo el año. Tiene muy pocas calorías, es rica en betacaroteno y funciona tanto en platos dulces como salados: desde sopas y currys hasta pan y batidos. ¿Qué hace especial a la calabaza? Su pulpa naranja debe su color al betacaroteno, que el cuerpo convierte en…

Daucus carota Las zanahorias son baratas, están disponibles todo el año y gustan a casi todo el mundo, niños incluidos. Además son una de las fuentes más ricas de betacaroteno en la alimentación diaria, por eso merecen más reconocimiento que el de simple guarnición. ¿Qué hace especial a la zanahoria? Su color naranja viene del betacaroteno, que el cuerpo convierte…

Beta vulgaris Es fácil pasar por alto la remolacha al lado de verduras más de moda, pero se ha ganado su sitio. Aporta folato, potasio y fibra, y sus nitratos naturales han convertido el zumo de remolacha en uno de los favoritos de los deportistas de resistencia. ¿Qué hace especial a la remolacha? La remolacha es mucho más que un…