Petroselinum crispum
El perejil se suele tratar como un simple adorno, y es una pena. Gramo a gramo, es una de las hierbas más ricas en nutrientes de la cocina, con cantidades notables de vitamina K y vitamina C, y un sabor fresco que realza casi cualquier plato salado.
Si lo usas a puñados y no a ramitas (en ensaladas, salsas y batidos verdes), el perejil se convierte en una aportación real a tu dieta. Esto es lo que ofrece.
¿Qué hace especial al perejil?
Las hojas de perejil son ricas en vitaminas K, C y A (como betacaroteno), hierro y potasio, junto con aceites esenciales y flavonoides como la apigenina. La raíz, popular en la cocina de Europa central, es más suave y se usa como una verdura en sopas y purés. El perejil también estimula el apetito y la digestión, una de las razones por las que tradicionalmente acompaña a las comidas más pesadas.
Con 133 mg por 100 g, el perejil fresco contiene más vitamina C que el limón, aunque una ración normal es, claro, mucho más pequeña.
Beneficios del perejil para la salud
- Un diurético suave
El perejil se ha usado tradicionalmente para aumentar la producción de orina y reducir la retención de líquidos. Apoya el funcionamiento normal de los riñones, pero no «desintoxica» el cuerpo de ninguna forma especial. - Vitamina C para el sistema inmunitario
Un buen puñado de perejil aporta una cantidad útil de vitamina C, que apoya el funcionamiento normal del sistema inmunitario. - Nutrientes para la piel, el cabello y las uñas
El hierro, el betacaroteno y la vitamina C intervienen en una piel sana y en la renovación de los tejidos. - Apoya los huesos y los vasos sanguíneos
El perejil es una de las fuentes más ricas de vitamina K, necesaria para la mineralización ósea y la coagulación normal de la sangre.
Valor nutricional (por 100 g de hojas frescas de perejil)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 36 kcal |
| Proteína | 3,0 g |
| Grasa | 0,8 g |
| Hidratos de carbono | 6,3 g |
| Fibra | 3,3 g |
| Vitamina C | 133 mg |
| Vitamina K | 1640 µg |
| Hierro | 6,2 mg |
| Potasio | 554 mg |
| Clorofila | muy alta |
Mitos sobre el perejil, comprobados
«El perejil es solo un adorno.»
– Ni mucho menos. Es una de las hierbas con más densidad de nutrientes que existen, siempre que te lo comas en lugar de dejarlo en el plato.
«El zumo de perejil es un milagro detox.»
– No. Es una bebida nutritiva, pero quienes desintoxican son tu hígado y tus riñones. Además, el zumo de perejil concentrado es fuerte: tómalo con moderación y mezclado con otros ingredientes como manzana o limón.
Seguridad
Las cantidades habituales de perejil en la cocina son seguras para casi todo el mundo. Durante el embarazo conviene evitar las grandes cantidades, los zumos y los preparados de semillas o aceite de perejil, ya que compuestos como el apiol pueden estimular el útero. Por su alto contenido en vitamina K, si tomas anticoagulantes como la warfarina mantén constante tu consumo, y si tienes una enfermedad renal habla con tu médico antes de usar el perejil con fines terapéuticos.
Bueno saberlo
- En la antigua Grecia, las coronas de perejil premiaban a los vencedores de los juegos atléticos.
- El perejil contiene apigenina, un flavonoide con efectos antiinflamatorios que se estudia en la investigación del cáncer.
Cómo comer más perejil
- Batido verde: tritúralo con pepino, limón y manzana.
- Crema de raíz de perejil: suave, cremosa y reconfortante.
- A puñados: sobre huevos, cereales, patatas y ensaladas, o como ingrediente principal del tabulé.
- Zumo de verduras: raíz de perejil, zanahoria, apio y manzana.
¿Cómo usas tú el perejil?
¿Cocinas con las hojas, con la raíz o con ambas? A nuestro equipo editorial siempre le encanta recibir ideas de recetas; puedes enviarnos tu plato favorito con perejil.
