Trémelle : le champignon des neiges pour la peau et la beauté

Tremella fuciformis

Qu’est-ce que la trémelle ?

La trémelle, aussi appelée champignon des neiges, oreille d’argent ou champignon gélatineux blanc, est un champignon translucide et ondulé qui ressemble un peu à du corail blanc. Elle est utilisée depuis des siècles dans la cuisine et la médecine traditionnelle chinoises, et elle est devenue ces dernières années un ingrédient populaire des soins de la peau.

La trémelle a un mode de vie inhabituel : elle pousse sur le bois, mais vit en réalité en parasite d’autres champignons (surtout des espèces d’Annulohypoxylon). Aujourd’hui, presque toute la trémelle est cultivée. Ses polysaccharides peuvent retenir beaucoup d’eau, c’est pourquoi on l’utilise dans des crèmes et sérums hydratants – et pourquoi elle prend une texture gélatineuse à la cuisson.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de poudre sèche)

Bienfaits possibles

La trémelle est surtout connue pour ses polysaccharides. La recherche reste limitée et repose surtout sur des études en laboratoire et chez l’animal :

• Hydratation de la peau : les polysaccharides de la trémelle retiennent bien l’eau et forment un film hydratant sur la peau. Dans des tests cosmétiques, ils se sont montrés comparables à l’acide hyaluronique.
• Effets antioxydants : protection contre le stress oxydatif en laboratoire, qui pourrait jouer un rôle dans le vieillissement de la peau.
• Système immunitaire : effets immunomodulateurs en laboratoire et chez l’animal.
• Mémoire : une petite étude coréenne a montré une meilleure mémoire à court terme chez des adultes se plaignant de troubles de mémoire après huit semaines d’extrait de trémelle.
• Glycémie et lipides sanguins : effets positifs chez l’animal ; pas d’études significatives chez l’humain.
• Intestin : en tant que fibres solubles, les polysaccharides de la trémelle peuvent nourrir les bactéries intestinales.
• Voies respiratoires : traditionnellement utilisée contre la toux sèche et la gorge irritée.

Rien ne prouve que la trémelle aide contre le TDAH, l’hyperperméabilité intestinale, le diabète de type 2 ou la résistance à l’insuline.

Comment utiliser la trémelle

En cuisine :
La trémelle a un goût doux et devient gélatineuse une fois trempée et cuite.
Utilise-la dans :

• les soupes, surtout les soupes-desserts sucrées à la chinoise,
• les bouillons avec des baies de goji et des dattes,
• les smoothies ou les gelées,
• les puddings au chia et à la boisson végétale.

En médecine traditionnelle chinoise :
La trémelle est considérée comme humidifiante et sert à nourrir le « yin du poumon » – contre la toux sèche, la gorge irritée et pour la convalescence. Elle est souvent associée aux baies de goji, aux jujubes ou à la réglisse.

En cosmétique :
L’extrait de trémelle se trouve dans des sérums, des crèmes et des masques en tissu, où il :

• aide la peau à retenir l’humidité,
• peut rendre la peau plus lisse et plus repulpée,
• est censé atténuer les ridules – surtout grâce à une meilleure hydratation.

Au jardin :
La trémelle n’est pas un champignon de jardin typique, car elle a besoin d’un champignon hôte. Elle est cultivée commercialement sur sciure avec son champignon hôte.

Associations

• Baies de goji – une association classique dans les soupes-desserts chinoises
• Jujubes séchés (dattes rouges) – pour une douceur naturelle
• Fruits riches en vitamine C comme l’argousier ou l’acérola – la vitamine C est nécessaire à la fabrication du collagène
• Graines de chia ou de lin – pour les fibres et une texture crémeuse
• Racine de réglisse – traditionnellement pour la gorge (pas en cas d’hypertension)

Le savais-tu… ?

• Les polysaccharides de la trémelle peuvent retenir plusieurs fois leur poids en eau, c’est pourquoi ils sont utilisés en cosmétique comme alternative végétale à l’acide hyaluronique.
• Selon la légende, Yang Guifei, l’une des « Quatre Beautés » de la Chine ancienne, mangeait régulièrement de la trémelle pour garder une peau jeune.
• Jusqu’au développement de sa culture aux XIXe et XXe siècles, la trémelle était rare et chère en Chine. Aujourd’hui, c’est un ingrédient abordable du quotidien.

Recette : soupe-dessert à la trémelle

Ingrédients :
– 5 g de trémelle séchée, trempée toute la nuit
– 10 baies de goji séchées
– 2 jujubes séchés dénoyautés (dattes rouges)
– 1 c. à café de miel (facultatif)
– 2 tasses d’eau
– Une pincée de cannelle ou de gingembre

Préparation :
Déchire la trémelle trempée en petits morceaux et fais-la frémir avec les dattes et les baies de goji pendant 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne gélatineuse. Laisse tiédir et ajoute du miel selon ton goût. Sers chaud ou frais.

Quelle quantité ?

En tant qu’aliment, on utilise généralement 3 à 5 g de trémelle séchée par portion ; pour la poudre ou les extraits, suis les indications du fabricant. La trémelle est généralement bien tolérée. Comme les données de sécurité sont insuffisantes, les femmes enceintes ou qui allaitent et les personnes sous anticoagulants ou médicaments contre le diabète doivent en parler à leur médecin avant de prendre des extraits concentrés.

Où pousse-t-elle ?

La trémelle sauvage pousse dans les forêts chaudes et humides d’Asie et d’autres régions tropicales et subtropicales. La plupart de la trémelle vient aujourd’hui de cultures en Chine.

En résumé

La trémelle est un champignon doux et polyvalent, utilisé aussi bien en cuisine qu’en soins de la peau. Sa principale force, ce sont ses polysaccharides qui retiennent l’eau. Beaucoup des bienfaits annoncés n’ont été montrés qu’en laboratoire : savoure-la comme aliment ou ingrédient de soin – pas comme remède miracle.