البقدونس – فوائد عشبة غنية بالعناصر الغذائية

Petroselinum crispum

كثيرًا ما يُعامَل البقدونس كمجرد زينة، وهذا مؤسف. فغرامًا بغرام، هو من أغنى الأعشاب في المطبخ بالعناصر الغذائية، بكميات لافتة من فيتامين K وفيتامين C، ونكهة منعشة تُحيي كل طبق مالح تقريبًا.

وإذا استخدمته بالحفنة لا بالعرق الواحد – في السلطات والصلصات والعصائر الخضراء – يصبح البقدونس مساهمًا حقيقيًا في غذائك، كما في التبولة. إليك ما يقدمه.

ما الذي يميز البقدونس؟

أوراق البقدونس غنية بفيتامينات K وC وA (على شكل بيتا كاروتين) والحديد والبوتاسيوم، إلى جانب الزيوت العطرية والفلافونويدات مثل الأبيجينين. أما جذره، الشائع في مطبخ وسط أوروبا، فأخف طعمًا ويُستخدم كخضار في الشوربات والبوريه. كما يحفّز البقدونس الشهية والهضم، وهذا أحد أسباب مرافقته التقليدية للوجبات الدسمة.

بـ133 ملغ لكل 100 غرام، يحتوي البقدونس الطازج على فيتامين C أكثر من الليمون – وإن كانت الحصة المعتادة بالطبع أصغر بكثير.

الفوائد الصحية للبقدونس

1. مدرّ خفيف للبول
   استُخدم البقدونس تقليديًا لزيادة إدرار البول وتقليل احتباس السوائل. إنه يدعم الوظيفة الطبيعية للكليتين، لكنه لا “يزيل السموم” من الجسم بطريقة خاصة.
2. فيتامين C لجهاز المناعة
   حفنة سخية من البقدونس تقدم كمية مفيدة من فيتامين C الذي يدعم وظيفة المناعة الطبيعية.
3. عناصر للبشرة والشعر والأظافر
   يشارك الحديد والبيتا كاروتين وفيتامين C جميعًا في صحة الجلد وتجدد الأنسجة.
4. يدعم العظام والأوعية الدموية
   البقدونس من أغنى مصادر فيتامين K، الضروري لتمعدن العظام وتخثر الدم الطبيعي.

القيمة الغذائية (لكل 100 غرام من أوراق البقدونس الطازجة)

خرافات حول البقدونس تحت المجهر

“البقدونس مجرد زينة.”
– أبدًا. إنه من أغنى الأعشاب بالعناصر الغذائية، بشرط أن تأكله بدل أن تتركه في الطبق.

“عصير البقدونس معجزة لإزالة السموم.”
– لا. إنه مشروب مغذٍّ، لكن الكبد والكليتين هما من يزيلان السموم. وعصير البقدونس المركّز قوي أيضًا: اشربه باعتدال وممزوجًا بمكونات أخرى كالتفاح أو الليمون.

السلامة

الكميات المعتادة من البقدونس في الطهي آمنة للجميع تقريبًا. أما الكميات الكبيرة أو العصائر أو مستحضرات بذور البقدونس وزيته فينبغي تجنبها أثناء الحمل، لأن مركّبات مثل الأبيول قد تحفّز الرحم. وبسبب محتواه العالي من فيتامين K، ينبغي لمن يتناولون مميعات الدم مثل الوارفارين الحفاظ على كمية ثابتة منه، ولمرضى الكلى استشارة الطبيب قبل استخدامه علاجيًا.

معلومات مفيدة

• في اليونان القديمة، كانت أكاليل البقدونس تتوّج الفائزين في المسابقات الرياضية.
• يحتوي البقدونس على الأبيجينين، وهو فلافونويد مضاد للالتهاب يُدرس في أبحاث السرطان.

كيف تأكل المزيد من البقدونس

• عصير أخضر: اخلطه مع الخيار والليمون والتفاح.
• شوربة جذر البقدونس: خفيفة وكريمية ودافئة.
• بالحفنة: على البيض والحبوب والبطاطس والسلطات – أو كمكوّن رئيسي في التبولة.
• عصير خضار: جذر البقدونس والجزر والكرفس والتفاح.

كيف تستخدم البقدونس؟

هل تطهو بالأوراق أم بالجذر أم بكليهما؟ يسعد فريق التحرير لدينا دائمًا بتلقي أفكار الوصفات – يمكنك إرسال طبقك المفضل بالبقدونس إلينا.