Petroselinum crispum
Pietruszkę zwykle traktuje się jak dekorację – a szkoda. Gram za gram to jedno z najbardziej odżywczych ziół w kuchni, z niezwykłą ilością witaminy K i witaminy C oraz świeżym smakiem, który ożywia niemal każde wytrawne danie.
Jeśli używasz jej garściami, a nie gałązkami – w sałatkach, sosach i zielonych koktajlach – pietruszka staje się realnym wkładem w twoją dietę. Oto, co oferuje.
Co wyróżnia pietruszkę?
Natka pietruszki jest bogata w witaminy K, C i A (jako beta-karoten), żelazo i potas, a także olejki eteryczne i flawonoidy, takie jak apigenina. Korzeń, popularny w polskiej kuchni, jest łagodniejszy i sprawdza się jak warzywo w zupach i purée. Pietruszka pobudza też apetyt i trawienie – to jeden z powodów, dla których tradycyjnie towarzyszy cięższym posiłkom.
Ze 133 mg na 100 g świeża natka zawiera więcej witaminy C niż cytryna – choć typowa porcja jest oczywiście znacznie mniejsza.
Korzyści zdrowotne pietruszki
- Łagodne działanie moczopędne
Pietruszkę tradycyjnie stosowano, by zwiększyć ilość oddawanego moczu i zmniejszyć zatrzymywanie wody. Wspiera prawidłową pracę nerek, ale nie „oczyszcza” organizmu w żaden szczególny sposób. - Witamina C dla odporności
Solidna garść natki dostarcza przydatnej ilości witaminy C, która wspiera prawidłowe działanie układu odpornościowego. - Składniki dla skóry, włosów i paznokci
Żelazo, beta-karoten i witamina C biorą udział w utrzymaniu zdrowej skóry i odnowie tkanek. - Wspiera kości i naczynia krwionośne
Pietruszka to jedno z najbogatszych źródeł witaminy K, która jest potrzebna do mineralizacji kości i prawidłowego krzepnięcia krwi.
Wartości odżywcze (na 100 g świeżej natki)
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Kalorie | 36 kcal |
| Białko | 3,0 g |
| Tłuszcz | 0,8 g |
| Węglowodany | 6,3 g |
| Błonnik | 3,3 g |
| Witamina C | 133 mg |
| Witamina K | 1640 µg |
| Żelazo | 6,2 mg |
| Potas | 554 mg |
| Chlorofil | bardzo dużo |
Mity o pietruszce – sprawdzone
„Pietruszka to tylko dekoracja”.
– Wręcz przeciwnie. To jedno z najbardziej odżywczych ziół – o ile ją zjesz, a nie zostawisz na talerzu.
„Sok z pietruszki to cudowny detoks”.
– Nie. To odżywczy napój, ale oczyszczaniem organizmu zajmują się wątroba i nerki. Skoncentrowany sok z pietruszki jest też mocny: pij go z umiarem i w połączeniu z innymi składnikami, np. jabłkiem czy cytryną.
Bezpieczeństwo
Zwykłe kulinarne ilości pietruszki są bezpieczne niemal dla wszystkich. Dużych ilości, soków oraz preparatów z nasion i olejku pietruszkowego należy unikać w ciąży, bo związki takie jak apiol mogą pobudzać macicę. Ze względu na dużą zawartość witaminy K osoby przyjmujące leki przeciwzakrzepowe, takie jak warfaryna czy acenokumarol, powinny jeść ją w stałych ilościach, a osoby z chorobami nerek powinny porozmawiać z lekarzem przed leczniczym stosowaniem pietruszki.
Warto wiedzieć
- W starożytnej Grecji wieńcami z pietruszki nagradzano zwycięzców zawodów sportowych.
- Pietruszka zawiera apigeninę – flawonoid o działaniu przeciwzapalnym, badany m.in. w kontekście nowotworów.
Jak jeść więcej pietruszki?
- Zielony koktajl: zmiksuj z ogórkiem, cytryną i jabłkiem.
- Zupa z korzenia pietruszki: łagodna, kremowa i rozgrzewająca.
- Garściami: na jajka, kasze, ziemniaki i sałatki – albo jako główny składnik tabbouleh.
- Sok warzywny: korzeń pietruszki, marchew, seler i jabłko.
Jak ty używasz pietruszki?
Gotujesz z natki, korzenia, czy z obu? Nasza redakcja chętnie przyjmuje pomysły na przepisy – możesz przesłać nam swoje ulubione danie z pietruszką.
