Petroselinum crispum
Le persil est généralement traité comme une simple décoration, et c’est dommage. Gramme pour gramme, c’est l’une des herbes les plus riches en nutriments de la cuisine, avec des quantités remarquables de vitamine K et de vitamine C, et une saveur fraîche qui relève presque tous les plats salés.
Si tu l’utilises par poignées plutôt que par brins (dans les salades, les sauces et les smoothies verts), le persil devient un vrai apport à ton alimentation. Voici ce qu’il offre.
Qu’est-ce qui rend le persil particulier ?
Les feuilles de persil sont riches en vitamines K, C et A (sous forme de bêta-carotène), en fer et en potassium, ainsi qu’en huiles essentielles et en flavonoïdes comme l’apigénine. La racine, appréciée dans la cuisine d’Europe centrale, est plus douce et s’utilise comme un légume dans les soupes et les purées. Le persil stimule aussi l’appétit et la digestion, l’une des raisons pour lesquelles il accompagne traditionnellement les plats copieux.
Avec 133 mg pour 100 g, le persil frais contient plus de vitamine C que le citron, même si une portion habituelle est bien sûr beaucoup plus petite.
Les bienfaits du persil
- Un diurétique doux
Le persil est utilisé traditionnellement pour augmenter le volume d’urine et réduire la rétention d’eau. Il soutient le fonctionnement normal des reins, mais il ne « détoxifie » pas le corps de manière particulière. - De la vitamine C pour le système immunitaire
Une belle poignée de persil apporte une quantité utile de vitamine C, qui soutient le fonctionnement normal du système immunitaire. - Des nutriments pour la peau, les cheveux et les ongles
Le fer, le bêta-carotène et la vitamine C participent tous à une peau saine et au renouvellement des tissus. - Il soutient les os et les vaisseaux sanguins
Le persil est l’une des sources les plus riches en vitamine K, nécessaire à la minéralisation osseuse et à une coagulation normale.
Valeur nutritionnelle (pour 100 g de feuilles de persil frais)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 36 kcal |
| Protéines | 3,0 g |
| Lipides | 0,8 g |
| Glucides | 6,3 g |
| Fibres | 3,3 g |
| Vitamine C | 133 mg |
| Vitamine K | 1640 µg |
| Fer | 6,2 mg |
| Potassium | 554 mg |
| Chlorophylle | très élevée |
Idées reçues sur le persil, vérifiées
« Le persil, ce n’est qu’une décoration. »
– Loin de là. C’est l’une des herbes les plus denses en nutriments qui soient, à condition de le manger plutôt que de le laisser dans l’assiette.
« Le jus de persil est un miracle détox. »
– Non. C’est une boisson nutritive, mais ce sont ton foie et tes reins qui détoxifient. Le jus de persil concentré est aussi puissant : bois-le avec modération et mélangé à d’autres ingrédients comme la pomme ou le citron.
Sécurité
Les quantités culinaires habituelles de persil conviennent à presque tout le monde. Pendant la grossesse, évite les grandes quantités, les jus et les préparations à base de graines ou d’huile de persil, car des composés comme l’apiol peuvent stimuler l’utérus. En raison de sa forte teneur en vitamine K, si tu prends des anticoagulants comme la warfarine, garde un apport régulier, et si tu as une maladie rénale, parle à ton médecin avant d’utiliser le persil à des fins thérapeutiques.
Bon à savoir
- Dans la Grèce antique, des couronnes de persil récompensaient les vainqueurs des jeux sportifs.
- Le persil contient de l’apigénine, un flavonoïde aux effets anti-inflammatoires étudié dans la recherche sur le cancer.
Comment manger plus de persil
- Smoothie vert : mixe-le avec concombre, citron et pomme.
- Soupe de racine de persil : douce, crémeuse et réconfortante.
- Par poignées : sur les œufs, les céréales, les pommes de terre et les salades, ou comme ingrédient principal du taboulé.
- Jus de légumes : racine de persil, carotte, céleri et pomme.
Et toi, comment utilises-tu le persil ?
Tu cuisines les feuilles, la racine, ou les deux ? Notre équipe éditoriale est toujours ravie de recevoir des idées de recettes : n’hésite pas à nous envoyer ton plat préféré au persil.
