Gluten : ce que c’est, qui doit l’éviter et ce que dit la recherche
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Le gluten est un ensemble de protéines – surtout des gliadines et des gluténines – présentes dans le blé, le seigle et l'orge, ainsi que dans des céréales apparentées comme l'épeautre. Il donne son élasticité à la pâte, aide le pain à lever et garde les pâtes fermes. Au sens strict, le réseau de gluten se forme quand on mélange…
Pureberryoctobre 13, 2026
