Cannabis sativa L.
Qu’est-ce que la protéine de chanvre ?
La protéine de chanvre est une poudre de protéines végétales fabriquée à partir des graines de chanvre industriel (Cannabis sativa L.). Les graines sont d’abord pressées à froid pour en extraire l’huile, puis le tourteau restant est séché et finement moulu. Le chanvre industriel est sélectionné pour contenir très peu de THC, et les graines elles-mêmes n’en contiennent presque pas – la protéine de chanvre ne fait pas planer. Dans l’UE et de nombreux autres pays, des limites strictes s’appliquent aux résidus de THC dans les aliments à base de chanvre.
La protéine de chanvre contient les neuf acides aminés essentiels, même si la lysine y est présente en quantité relativement faible. Elle apporte aussi des fibres, du magnésium, du fer, du zinc, de la vitamine E et un peu d’oméga-3 et d’oméga-6. Elle a un goût doux, de noisette, légèrement terreux, et elle est généralement bien tolérée.
Bienfaits pour la santé
- Apporte des protéines avec tous les acides aminés essentiels pour l’entretien et la réparation des muscles ; associée aux légumineuses ou à la protéine de graines de courge, elle couvre mieux les besoins en lysine
- Riche en fibres – favorise la digestion et la satiété et atténue la hausse de la glycémie après les repas
- Riche en magnésium – important pour les muscles, les nerfs et le métabolisme énergétique
- Apporte du fer et du zinc – particulièrement utile dans une alimentation végétale
- Contient de l’arginine, un acide aminé que le corps utilise pour fabriquer du monoxyde d’azote, qui détend les vaisseaux sanguins
- Contient des oméga-3 (ALA) – mais bien moins que les graines ou l’huile de chanvre, car la majeure partie de l’huile est extraite
La protéine de chanvre est un aliment nutritif, pas un traitement. Rien ne prouve qu’elle aide spécifiquement contre le TDAH, l’hyperperméabilité intestinale ou le diabète – même si une alimentation riche en fibres et en protéines est généralement bonne pour la glycémie et la digestion.
En cuisine, en cosmétique et au jardin
En cuisine :
Son goût doux de noisette convient bien aux smoothies, aux pancakes protéinés, aux energy balls, aux soupes, aux sauces et à la pâtisserie sans gluten. Sa texture est moins fine que celle de la protéine de lactosérum ou de pois et elle peut avoir un goût légèrement herbacé – le cacao, la banane ou les fruits rouges l’équilibrent bien.
Usage traditionnel :
Les graines de chanvre sont consommées depuis des milliers d’années, surtout en Asie et en Europe de l’Est, en bouillie, dans des pâtisseries et sous forme d’huile.
En cosmétique :
L’huile de graines de chanvre, riche en acides gras insaturés et en vitamine E, est utilisée dans des crèmes, des baumes et des masques pour peaux sèches.
Au jardin et en agriculture :
Le tourteau restant est un bon engrais organique et un aliment pour animaux. Le chanvre pousse vite, étouffe les mauvaises herbes, nécessite peu de pesticides et ameublit le sol grâce à ses racines profondes. Comme le chanvre peut absorber des métaux lourds du sol, mieux vaut acheter des produits analysés issus de cultures contrôlées.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Énergie | ~400 kcal |
| Protéines | 50–55 g |
| Lipides | 11–13 g (oméga-3 et 6) |
| Glucides | 8–10 g |
| Fibres | 18–20 g |
| Magnésium | 600–700 mg |
| Fer | 10–14 mg |
| Zinc | 7–9 mg |
| Vitamine E | 5–7 mg |
| Arginine | ~4 g |
Les valeurs varient selon le produit et sa teneur en protéines (il existe des poudres de 30 à 70 % de protéines).
Le savais-tu ?
Les protéines des graines de chanvre décortiquées sont très digestes, car elles se composent surtout d’édestine et d’albumine, des protéines faciles à digérer. Les poudres faites de graines entières avec leur enveloppe sont un peu moins digestes, mais contiennent plus de fibres.
Dans l’huile de graines de chanvre, le rapport oméga-3/oméga-6 est d’environ 1:3 – plus favorable que dans la plupart des huiles de cuisine.
Les allergies au chanvre sont rares, ce qui fait de la protéine de chanvre une alternative pour les personnes qui ne tolèrent pas le soja ou les produits laitiers.
Comment l’utiliser
Une portion habituelle est de 20 à 30 g (deux à trois cuillères à soupe). Idées :
- Mixée avec de la boisson à l’avoine, une banane et du cacao en smoothie après le sport
- Incorporée à un houmous avec de la betterave rôtie et de l’ail
- Dans le porridge du matin avec du beurre d’amande
- Dans un pesto vert avec du kale, du jus de citron et des graines de courge
- Mélangée à de la protéine de pois ou de graines de courge pour un meilleur profil d’acides aminés
- Avec des fruits rouges dans un smoothie bowl
Commence par une petite quantité si tu n’as pas l’habitude de manger beaucoup de fibres, et bois suffisamment d’eau.
Recette : pudding vert au chanvre et au kiwi
Ingrédients :
– 1 avocat mûr
– 1 kiwi
– 2 c. à soupe de protéine de chanvre
– 1 c. à café de miel ou de sirop d’érable
– ½ tasse de boisson à l’amande ou de lait de coco
– Quelques feuilles de menthe
Mixe tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Sers frais, parsemé de noix de coco râpée et de baies de goji.
Où pousse-t-il et comment est-elle fabriquée ?
Le chanvre est cultivé dans le monde entier, en particulier en Europe, au Canada et en Chine. Il nécessite peu ou pas de pesticides et relativement peu d’eau. Après l’extraction de l’huile, le résidu des graines est séché et moulu en poudre de protéines sans solvants chimiques. Choisis des produits bio analysés pour le THC et les métaux lourds.
En résumé
La protéine de chanvre est une protéine végétale nutritive avec des fibres, du magnésium, du fer et du zinc. Ce n’est pas la source la plus riche en protéines et elle est pauvre en lysine, mais associée à d’autres protéines végétales et utilisée dans la cuisine de tous les jours, c’est un bon complément – surtout si tu manges principalement végétal.
