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Intolérance au gluten : maladie cœliaque, sensibilité au gluten et ce qui aide Intolérance au glutenSanté

Intolérance au gluten : maladie cœliaque, sensibilité au gluten et ce qui aide

Le gluten : un mélange des protéines gliadine et gluténine Qu'est-ce que le gluten exactement ?Définition biochimique :Le gluten est un nom collectif pour des protéines de réserve, les prolamines et les glutélines, présentes dans les graines de certaines céréales : Blé (Triticum aestivum) : gliadine et gluténine Seigle (Secale cereale) : sécaline Orge (Hordeum vulgare) : hordéine et des…
Pureberry
juillet 2, 2025
Gluten : ce que c’est, qui doit l’éviter et ce que dit la recherche Intolérance au glutenNourritureSanté

Gluten : ce que c’est, qui doit l’éviter et ce que dit la recherche

Le gluten est un ensemble de protéines – surtout des gliadines et des gluténines – présentes dans le blé, le seigle et l'orge, ainsi que dans des céréales apparentées comme l'épeautre. Il donne son élasticité à la pâte, aide le pain à lever et garde les pâtes fermes. Au sens strict, le réseau de gluten se forme quand on mélange…
Pureberry
octobre 13, 2026

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