Beta vulgaris
Es fácil pasar por alto la remolacha al lado de verduras más de moda, pero se ha ganado su sitio. Aporta folato, potasio y fibra, y sus nitratos naturales han convertido el zumo de remolacha en uno de los favoritos de los deportistas de resistencia.
¿Qué hace especial a la remolacha?
La remolacha es mucho más que un ingrediente del borsch. La distinguen dos grupos de compuestos: los nitratos alimentarios, que el cuerpo convierte en óxido nítrico, una molécula que relaja los vasos sanguíneos; y las betalaínas, los pigmentos responsables de su color intenso, que tienen propiedades antioxidantes.
Beneficios de la remolacha para la salud
1. Apoya la formación de sangre
La remolacha es una buena fuente de folato, que el cuerpo necesita para producir glóbulos rojos. Su contenido en hierro es modesto, así que no corregirá por sí sola una anemia por falta de hierro, pero es una parte útil de una dieta que favorece una sangre sana.
2. Apoya el hígado
La remolacha contiene betaína, un compuesto que interviene en el metabolismo de las grasas en el hígado. Los estudios en animales sugieren que puede ayudar a reducir la acumulación de grasa en el hígado; los datos en personas todavía son limitados.
3. Mejor circulación y resistencia
Los nitratos de la remolacha pueden bajar ligeramente la tensión arterial y mejorar el aporte de oxígeno a los músculos. Varios estudios muestran mejoras modestas del rendimiento de resistencia tras beber zumo de remolacha dos o tres horas antes del ejercicio.
4. Buena para la digestión
La fibra de la remolacha ayuda a mantener un tránsito intestinal regular y alimenta una microbiota sana.
Valor nutricional de la remolacha (por 100 g, cocida)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 44 kcal |
| Proteína | 1,7 g |
| Grasa | 0,2 g |
| Hidratos de carbono | 9,6 g |
| Fibra | 2,8 g |
| Vitamina C | 4,9 mg |
| Folato | 109 µg |
| Hierro | 0,8 mg |
| Magnesio | 23 mg |
| Potasio | 305 mg |
Datos sobre la remolacha
«La remolacha mejora el rendimiento físico.»
Hay buenas pruebas de ello. El efecto es mayor en deportistas aficionados y en deportes de resistencia como correr o el ciclismo.
«La remolacha me ha teñido la orina de rosa, ¿es normal?»
Sí. Este efecto inofensivo se llama beturia y afecta aproximadamente a una de cada diez personas. Solo significa que parte del pigmento no se ha descompuesto.
Bueno saberlo
- Primero las hojas. En la antigua Grecia y en Egipto se comían sobre todo las hojas; la raíz se usaba como medicina.
- No para todos en grandes cantidades. La remolacha tiene muchos oxalatos, así que si tienes tendencia a los cálculos renales no deberías beber grandes cantidades de zumo de remolacha a diario.
Cómo comer más remolacha
- En zumo o como kvas de remolacha fermentado: idealmente antes de hacer ejercicio.
- Rallada con rábano picante: una guarnición tradicional con carácter.
- Asada con queso de cabra: una cena sencilla que parece de restaurante.
- En crema con leche de coco: sorprendentemente buena.
La cuezas, la ases o la tritures, la remolacha es ideal si haces deporte o simplemente quieres más variedad de verduras.
Resumen
La remolacha tiene pocas calorías y es rica en folato, potasio, fibra y nitratos. Sus beneficios mejor documentados son para la tensión arterial y la resistencia, y es una verdura asequible y versátil que vale la pena comer con regularidad.
