Beta vulgaris
유행하는 채소들 사이에서 비트는 지나치기 쉽지만, 제 몫을 충분히 하는 채소예요. 엽산, 칼륨, 식이섬유를 제공하고, 천연 질산염 덕분에 비트 주스는 지구력 운동 선수들이 즐겨 찾는 음료가 됐어요.
비트는 무엇이 특별할까요?
비트는 보르시 수프의 재료 그 이상이에요. 두 가지 성분이 비트를 특별하게 만들어요. 하나는 식이 질산염으로, 몸에서 혈관을 이완시키는 산화질소로 바뀌어요. 다른 하나는 짙은 색을 내는 색소인 베타레인으로, 항산화 작용이 있어요.
비트의 건강 효능
1. 혈액 생성을 도와요
비트는 적혈구를 만드는 데 필요한 엽산의 좋은 공급원이에요. 철분 함량은 많지 않아서 비트만으로 철결핍성 빈혈을 해결할 수는 없지만, 건강한 혈액을 위한 식단에 유용한 부분이에요.
2. 간을 도와요
비트에는 간에서 지방 대사에 관여하는 베타인이 들어 있어요. 동물 연구에서는 간에 지방이 쌓이는 것을 줄이는 데 도움이 될 수 있다고 하지만, 사람에 대한 자료는 아직 제한적이에요.
3. 더 나은 혈액순환과 지구력
비트의 질산염은 혈압을 약간 낮추고 근육으로 가는 산소 공급을 개선할 수 있어요. 여러 연구에서 운동 2~3시간 전에 비트 주스를 마셨을 때 지구력이 소폭 향상되었어요.
4. 소화에 좋아요
비트의 식이섬유는 배변을 규칙적으로 유지하고 건강한 장내 미생물에게 영양을 줘요.
비트의 영양 성분 (익힌 것, 100g 기준)
| 영양소 | 함량 |
|---|---|
| 열량 | 44 kcal |
| 단백질 | 1.7 g |
| 지방 | 0.2 g |
| 탄수화물 | 9.6 g |
| 식이섬유 | 2.8 g |
| 비타민 C | 4.9 mg |
| 엽산 | 109 µg |
| 철분 | 0.8 mg |
| 마그네슘 | 23 mg |
| 칼륨 | 305 mg |
비트에 관한 사실
“비트는 운동 능력을 높여 준다.”
이에 대한 근거는 꽤 좋아요. 특히 아마추어 운동선수와 달리기, 자전거 같은 지구력 종목에서 효과가 가장 커요.
“비트를 먹었더니 소변이 분홍색이 됐어요. 괜찮은 건가요?”
네, 괜찮아요. 이 무해한 현상을 비트뇨라고 하며, 열 명 중 한 명 정도에게 나타나요. 색소 일부가 분해되지 않았다는 뜻일 뿐이에요.
알아두면 좋아요
- 처음엔 잎이었어요. 고대 그리스와 이집트에서는 주로 잎을 먹었고, 뿌리는 약으로 썼어요.
- 많이 먹는 건 모두에게 맞지 않아요. 비트에는 옥살산이 많아서 신장 결석이 잘 생기는 분은 매일 많은 양의 비트 주스를 마시지 않는 게 좋아요.
비트를 더 많이 먹는 방법
- 주스나 발효 비트 크바스로 – 운동 전에 마시면 좋아요.
- 홀스래디시와 함께 갈아서 – 전통적이고 톡 쏘는 곁들임이에요.
- 염소 치즈와 함께 구워서 – 레스토랑 요리 같은 간단한 저녁이에요.
- 코코넛 밀크를 넣은 크림 수프로 – 의외로 정말 맛있어요.
삶든, 굽든, 갈든 비트는 활동적인 분이나 채소를 더 다양하게 먹고 싶은 모든 분에게 잘 맞아요.
요약
비트는 칼로리가 낮고 엽산, 칼륨, 식이섬유, 질산염이 풍부해요. 가장 잘 입증된 효능은 혈압과 지구력에 관한 것이고, 꾸준히 먹을 가치가 있는 저렴하고 활용도 높은 채소예요.
