Cerise : valeurs nutritionnelles, bienfaits et utilisations

Prunus avium

Les cerises douces sont l’un des grands plaisirs du début de l’été. Comme leurs cousines acides, elles contiennent des anthocyanes, d’autres polyphénols et de petites quantités de mélatonine. Des études – surtout avec des griottes, mais certaines avec des variétés douces comme la Bing – suggèrent que les cerises peuvent réduire les marqueurs d’inflammation, faire baisser l’acide urique et peut-être favoriser le sommeil.

Les cerises douces sont aussi polyvalentes : en cuisine, en soins de la peau et au jardin, où les arbres sont une source de nourriture précoce importante pour les abeilles.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de cerises fraîches) :

Les cerises douces contiennent un peu plus de sucre que les griottes, mais ont un index glycémique modéré grâce à leurs fibres.

Bienfaits pour la santé

• Inflammation – Dans des études chez des adultes en bonne santé, manger des cerises douces tous les jours pendant plusieurs semaines a fait baisser plusieurs marqueurs d’inflammation.
• Goutte et acide urique – Les cerises peuvent faire baisser le taux d’acide urique. Dans une étude observationnelle chez des personnes atteintes de goutte, celles qui mangeaient des cerises avaient moins de crises.
• Sommeil – Les cerises contiennent de la mélatonine et du tryptophane. De petites études – surtout avec du jus de griotte – ont montré un sommeil légèrement meilleur. La quantité de mélatonine dans les cerises est bien plus faible que dans les compléments.
• Cœur et vaisseaux – Le potassium et les polyphénols pourraient aider à garder une tension saine.
• Sport et récupération – Des études avec du jus de cerise ont montré moins de courbatures après un effort intense ; la plupart utilisaient des griottes.
• Glycémie – Les cerises fraîches en portions normales conviennent à la plupart des personnes résistantes à l’insuline ou atteintes de diabète de type 2. Les cerises séchées et le jus contiennent beaucoup plus de sucre.
• Peau – La vitamine C et les polyphénols protègent les cellules ; la vitamine C est nécessaire à la formation du collagène.

Rien ne prouve que les cerises aident contre le TDAH, l’hyperperméabilité intestinale ou la fatigue chronique.

Utilisations

En cuisine

Les cerises sont parfaites :

• comme base de compotes, de sauces et de glaces maison,
• en smoothie avec des amandes et du kéfir,
• sur les gâteaux, dans un clafoutis ou sur le granola,
• séchées ou surgelées – congelées, elles conservent la plupart de leurs nutriments.

En phytothérapie

• Queues de cerise – traditionnellement utilisées en tisane légèrement diurétique
• Écorce – traditionnellement utilisée contre la toux

En cosmétique

• Masques aux cerises fraîches – un remède maison traditionnel pour la peau
• Extraits – dans des soins naturels pour leurs propriétés antioxydantes
• Huile de noyau de cerise – une huile légère et nourrissante pour les peaux sensibles

Au jardin

• Les cerisiers fleurissent tôt et sont une source de nourriture importante pour les abeilles et les autres pollinisateurs
• Les feuilles peuvent aller au compost
• Les cerisiers sont de jolis arbres près de la maison et s’intègrent bien dans les jardins en permaculture

Remarque : les noyaux de cerise contiennent de l’amygdaline, qui peut libérer du cyanure quand les amandes sont écrasées ou mâchées. Avaler un noyau par accident est sans danger, mais n’écrase pas et ne mange pas les amandes.

Bonnes associations

• Amandes ou noisettes – pour les protéines et les bonnes graisses
• Kéfir ou yaourt nature – pour un en-cas bon pour l’intestin
• Chocolat noir (70 % et plus) – une association classique riche en polyphénols
• Graines de lin – pour plus de fibres
• Gingembre et curcuma – dans un smoothie réconfortant

Quantités indicatives

• Adultes : 100 à 200 g de cerises fraîches par jour (environ un bol)
• Enfants : 50 à 100 g par jour
• Tisane de queues de cerise : 1 c. à soupe de queues séchées pour 250 ml d’eau, infuser 10 minutes

Recette : smoothie cerise et kéfir

Ingrédients :

• 1 tasse de cerises fraîches dénoyautées
• ½ banane
• 1 c. à soupe d’amandes en poudre
• 1 c. à café de graines de chia
• ¾ de tasse de kéfir
• ½ c. à café de gingembre frais râpé
• quelques gouttes de jus de citron

Préparation :
Mixe tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse et bois aussitôt – idéal au petit-déjeuner ou après le sport.

Le savais-tu… ?

• Au Japon, la fleur de cerisier (sakura) symbolise la beauté et le caractère éphémère des choses. Pendant le hanami, on se retrouve sous les arbres en fleurs.
• Les coussins de noyaux de cerise sont un remède maison traditionnel : chauffés au four ou au micro-ondes, ils gardent la chaleur longtemps et soulagent les muscles tendus.
• Les cerises mûrissent tôt dans l’été, c’est pourquoi elles font partie des premiers fruits frais de la saison dans de nombreux pays.
• Selon certaines croyances populaires européennes, un cerisier près de la maison la protégeait de la foudre.

En résumé

Les cerises douces sont un délicieux fruit d’été, avec des polyphénols anti-inflammatoires et des preuves prometteuses d’une baisse de l’acide urique et des marqueurs d’inflammation. Savoure-les fraîches en saison, en quantités modérées, dans le cadre d’une alimentation variée.