Citrus aurantiifolia
Le citron vert reste souvent dans l’ombre du citron jaune, et pourtant il est tout aussi utile : acidulé, parfumé et plein de vitamine C. Il est bien plus qu’une décoration de cocktail ; un filet de citron vert relève d’innombrables plats et a quelques bienfaits pour la santé bien documentés.
Qu’est-ce qui rend le citron vert particulier ?
Le citron vert apporte de la vitamine C, des flavonoïdes aux propriétés antioxydantes et beaucoup d’acide citrique. Son jus aide le corps à absorber le fer des aliments végétaux, et le citrate qu’il contient joue un rôle reconnu dans la prévention de certains calculs rénaux.
Les bienfaits du citron vert
1. Il soutient le système immunitaire
Le jus de citron vert apporte de la vitamine C, nécessaire au fonctionnement normal du système immunitaire. Un apport régulier de vitamine C peut raccourcir légèrement la durée des rhumes, sans toutefois les prévenir.
2. Il aide la digestion
L’acidité du citron vert stimule la salive et les sucs digestifs, l’une des raisons pour lesquelles il est si courant dans les cuisines riches ou épicées. Certaines personnes trouvent qu’un peu de jus de citron vert dans de l’eau avant les repas aide la digestion.
3. Il améliore l’absorption du fer
Si tu manges surtout végétal, note bien ceci : ajouter du jus de citron vert aux lentilles, aux pois chiches ou aux épinards augmente la quantité de fer non héminique que ton corps peut absorber.
4. Il soutient la santé des reins
Le citrate du citron vert et du citron augmente le taux de citrate dans l’urine et peut aider à prévenir les calculs rénaux à base de calcium. Associé au fait de boire suffisamment d’eau, c’est une mesure de prévention simple.
Valeur nutritionnelle du citron vert (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 30 kcal |
| Protéines | 0,7 g |
| Lipides | 0,2 g |
| Glucides | 11 g |
| Sucres | 1,7 g |
| Fibres | 2,8 g |
| Vitamine C | 29,1 mg |
| Calcium | 33 mg |
| Potassium | 102 mg |
| Magnésium | 6 mg |
Idées reçues sur le citron vert, vérifiées
« Le citron vert alcalinise le corps. »
L’alimentation ne peut pas changer le pH de ton sang, que le corps maintient dans une plage étroite. Ce qui est vrai, c’est que le citrate du citron vert rend l’urine moins acide, et c’est justement pour cela qu’il aide contre les calculs rénaux.
« Le citron vert, c’est seulement pour les boissons. »
Il relève les soupes, sauces, currys, salades et légumes grillés, et empêche l’avocat et la pomme de noircir.
Bon à savoir
- Contre le scorbut. Aux XVIIIe et XIXe siècles, on donnait du jus de citron vert aux marins britanniques pour prévenir le scorbut, ce qui leur a valu le surnom de « limeys ».
- Prends soin de tes dents. L’eau citronnée fréquente peut user l’émail dentaire. Bois-la avec une paille ou rince-toi la bouche à l’eau claire ensuite.
- Attention au soleil. Le jus de citron vert sur la peau peut provoquer une réaction qui ressemble à une brûlure au soleil (phytophotodermatose).
Comment utiliser le citron vert
- Eau tiède au citron vert le matin : un début de journée rafraîchissant.
- Sur les salades, les tartines d’avocat ou les légumes grillés : pour la fraîcheur et une meilleure absorption du fer.
- Dans une vinaigrette coco-citron vert : avec tahini, ail et un peu de miel.
- Râpe le zeste. L’écorce contient des huiles aromatiques et des flavonoïdes en plus ; utilise des citrons verts bio non traités.
En résumé
Le citron vert ajoute vitamine C, citrate et saveur aux repas de tous les jours. Ses bienfaits les mieux documentés sont une meilleure absorption du fer et une protection contre les calculs rénaux, de bonnes raisons d’en garder quelques-uns dans ta corbeille à fruits.
