Prunus cerasus
Acidulée, rouge foncé et bien étudiée
Description et origines
La griotte, ou cerise acide (Prunus cerasus), est proche parente de la cerise douce (Prunus avium), mais a un goût bien plus vif et acide. On la cultive depuis des siècles dans les jardins et les vergers, de l’Europe à l’Asie centrale. Parmi les variétés connues figurent la Montmorency, très cultivée aux États-Unis, et la Morello, répandue en Europe.
Les griottes sont riches en anthocyanes et autres polyphénols qui leur donnent leur couleur rouge foncé. Elles contiennent aussi de petites quantités de mélatonine. Le jus de griotte en particulier a été étudié pour ses effets sur le sommeil, la récupération musculaire et la goutte.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 50 kcal |
| Protéines | 1 g |
| Glucides | 12 g |
| Fibres | 1,6 g |
| Vitamine C | 10 mg (13 %) |
| Vitamine A | 64 UI |
| Potassium | 173 mg |
| Anthocyanes | ~80 mg |
| Mélatonine | traces (source naturelle) |
Bienfaits pour la santé
Sommeil
Les griottes contiennent de la mélatonine, l’hormone qui régule le cycle veille-sommeil, ainsi que du tryptophane. Dans de petites études chez l’adulte, boire du jus de griotte deux fois par jour a légèrement augmenté la durée et la qualité du sommeil, y compris chez des personnes âgées souffrant d’insomnie. La quantité de mélatonine dans les cerises est faible : d’autres composés jouent donc probablement aussi un rôle. Il n’existe pas d’études chez l’enfant ni sur le TDAH.
Récupération musculaire
Plusieurs études chez des coureurs et des pratiquants de musculation ont montré que le jus ou le concentré de griotte, pris plusieurs jours avant et après un effort intense, réduisait les courbatures et la perte de force et faisait baisser les marqueurs d’inflammation. L’effet est modéré.
Goutte et acide urique
Dans une étude observationnelle chez des personnes atteintes de goutte, celles qui mangeaient des cerises avaient moins de crises de goutte dans les jours suivants. De petites études montrent aussi une légère baisse de l’acide urique. Les cerises peuvent être un complément utile en cas de goutte, mais elles ne remplacent pas les médicaments.
Glycémie
En laboratoire et chez l’animal, les anthocyanes pourraient améliorer la sensibilité à l’insuline. Les griottes fraîches ont un index glycémique relativement bas. Le jus, les cerises séchées sucrées et les cerises en conserve contiennent beaucoup plus de sucre – si tu es résistant à l’insuline ou atteint de diabète de type 2, privilégie les cerises fraîches ou surgelées.
Cœur et vaisseaux
Certaines études ont montré que le jus de griotte peut faire légèrement baisser la tension. Les anthocyanes ont des effets antioxydants et anti-inflammatoires.
Rien ne prouve que les griottes aident contre l’hyperperméabilité intestinale.
En cuisine
Les griottes sont idéales pour les compotes, confitures, tartes et gâteaux, mais elles se marient aussi bien avec des plats salés comme le canard, l’agneau, le gibier ou le fromage de chèvre, et avec des céréales comme le quinoa. On peut les congeler, les sécher ou en faire du jus. Sur un porridge ou dans un yaourt avec du cacao, elles sont délicieuses toute l’année.
Usage en phytothérapie et en naturopathie
En médecine populaire, les queues de cerise étaient infusées pour faire une tisane légèrement diurétique. Le jus de griotte était traditionnellement utilisé contre les troubles du sommeil, les maux de tête et les douleurs articulaires. Des extraits de cerise figurent aussi dans des soins de la peau naturels.
Quantités indicatives
- Cerises fraîches : 1 à 2 poignées par jour pendant la saison
- Séchées (sans sucre ajouté) : jusqu’à 30 g par jour
- Jus de griotte 100 % : dans les études, généralement environ 240 ml deux fois par jour ; pour le sommeil, un verre le soir est une recommandation courante – garde en tête sa teneur en sucre
Bonnes associations
- Avec des graines de courge ou des amandes – pour les protéines et le magnésium dans un en-cas
- Avec du yaourt nature ou du kéfir – pour l’intestin
- Avec du cacao ou du cassis – une association riche en polyphénols
Le savais-tu ?
Dans une étude chez des marathoniens, ceux qui avaient bu du jus de griotte plusieurs jours avant et après la course ont récupéré leur force musculaire plus vite et avaient moins d’inflammation que le groupe placebo. Qu’il soit aussi efficace que des anti-douleurs comme l’ibuprofène n’a pas été étudié directement.
Points de vigilance
Tous les « jus de cerise 100 % » ne se valent pas – beaucoup sont faits à partir de concentré et peuvent contenir moins de polyphénols. Le jus de cerise contient aussi beaucoup de sucre naturel. Les personnes résistantes à l’insuline ou diabétiques devraient privilégier le fruit entier et garder les portions de jus petites. De grandes quantités peuvent aussi causer des troubles digestifs.
En résumé
La griotte est un fruit savoureux et riche en polyphénols, avec des preuves prometteuses pour un meilleur sommeil, une récupération musculaire plus rapide et moins de crises de goutte. Savoure-la fraîche en saison, surgelée ou en jus sans sucre ajouté, en quantités modérées.
