darmflora

Gluten ist ein Gemisch aus Eiweißen – vor allem Gliadinen und Gluteninen –, das in Weizen, Roggen und Gerste sowie in verwandten Getreiden wie Dinkel vorkommt. Es macht Teig elastisch, lässt Brot aufgehen und sorgt dafür, dass Nudeln bissfest bleiben. Genau genommen bildet sich das Glutennetzwerk erst, wenn Mehl mit Wasser vermischt und geknetet wird. Der Name kommt aus dem…