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Glutenunverträglichkeit: Zöliakie, Glutensensitivität und was hilft GesundheitGlutenunverträglichkeit

Glutenunverträglichkeit: Zöliakie, Glutensensitivität und was hilft

Gluten – ein Gemisch aus den Eiweißen Gliadin und Glutenin Was genau ist Gluten?Biochemische Definition:Gluten ist der Sammelbegriff für Speicherproteine – Prolamine und Gluteline – in den Samen bestimmter Getreidearten: Weizen (Triticum aestivum) – Gliadin und Glutenin Roggen (Secale cereale) – Secalin Gerste (Hordeum vulgare) – Hordein sowie in Weizenverwandten wie Dinkel, Hartweizen oder Kamut. Diese Eiweiße dienen dem Samen…
Pureberry
Oktober 13, 2026
Gluten: Was es ist, wer es meiden sollte und was die Forschung sagt EssenGesundheitGlutenunverträglichkeit

Gluten: Was es ist, wer es meiden sollte und was die Forschung sagt

Gluten ist ein Gemisch aus Eiweißen – vor allem Gliadinen und Gluteninen –, das in Weizen, Roggen und Gerste sowie in verwandten Getreiden wie Dinkel vorkommt. Es macht Teig elastisch, lässt Brot aufgehen und sorgt dafür, dass Nudeln bissfest bleiben. Genau genommen bildet sich das Glutennetzwerk erst, wenn Mehl mit Wasser vermischt und geknetet wird. Der Name kommt aus dem…
Pureberry
Oktober 13, 2026

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