Petroselinum crispum
Petersilie wird meist als Garnitur behandelt – schade eigentlich. Gramm für Gramm gehört sie zu den nährstoffreichsten Kräutern in der Küche, mit bemerkenswerten Mengen an Vitamin K und Vitamin C und einem frischen Geschmack, der fast jedes herzhafte Gericht aufwertet.
Wenn du sie handvollweise statt zweigweise verwendest – in Salaten, Soßen und grünen Smoothies –, leistet Petersilie einen echten Beitrag zu deiner Ernährung. Hier erfährst du, was sie bietet.
Was macht Petersilie besonders?
Petersilienblätter sind reich an den Vitaminen K, C und A (als Beta-Carotin), Eisen und Kalium, dazu ätherischen Ölen und Flavonoiden wie Apigenin. Die Wurzel, in der mitteleuropäischen Küche beliebt, ist milder und wird in Suppen und Pürees wie Gemüse verwendet. Petersilie regt außerdem Appetit und Verdauung an – ein Grund, warum sie traditionell schwere Mahlzeiten begleitet.
Mit 133 mg pro 100 g enthält frische Petersilie mehr Vitamin C als Zitronen – auch wenn eine typische Portion natürlich viel kleiner ist.
Wie Petersilie der Gesundheit nützt
- Leicht harntreibend
Petersilie wird traditionell genutzt, um den Harnfluss zu steigern und Wassereinlagerungen zu verringern. Sie unterstützt die normale Nierenfunktion, „entgiftet“ den Körper aber nicht auf besondere Weise. - Vitamin C für das Immunsystem
Eine großzügige Handvoll Petersilie liefert eine nützliche Menge Vitamin C, das eine normale Immunfunktion unterstützt. - Nährstoffe für Haut, Haare und Nägel
Eisen, Beta-Carotin und Vitamin C sind alle an gesunder Haut und Gewebeerneuerung beteiligt. - Unterstützt Knochen und Blutgefäße
Petersilie ist eine der reichsten Quellen für Vitamin K, das für die Knochenmineralisierung und eine normale Blutgerinnung gebraucht wird.
Nährwerte (pro 100 g frische Petersilienblätter)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 36 kcal |
| Eiweiß | 3,0 g |
| Fett | 0,8 g |
| Kohlenhydrate | 6,3 g |
| Ballaststoffe | 3,3 g |
| Vitamin C | 133 mg |
| Vitamin K | 1640 µg |
| Eisen | 6,2 mg |
| Kalium | 554 mg |
| Chlorophyll | sehr hoch |
Petersilien-Mythen im Check
„Petersilie ist nur Deko.“
– Ganz und gar nicht. Sie gehört zu den nährstoffreichsten Kräutern überhaupt – vorausgesetzt, du isst sie, statt sie auf dem Teller liegen zu lassen.
„Petersiliensaft ist ein Detox-Wunder.“
– Nein. Er ist ein nahrhaftes Getränk, aber das Entgiften übernehmen Leber und Nieren. Konzentrierter Petersiliensaft ist außerdem kräftig: Trink ihn in Maßen und gemischt mit anderen Zutaten wie Apfel oder Zitrone.
Sicherheit
Normale Küchenmengen Petersilie sind für fast alle unbedenklich. Große Mengen, Säfte oder Zubereitungen aus Petersiliensamen und -öl solltest du in der Schwangerschaft meiden, da Stoffe wie Apiol die Gebärmutter anregen können. Wegen des hohen Vitamin-K-Gehalts sollten Menschen, die Blutverdünner wie Warfarin oder Phenprocoumon nehmen, ihre Zufuhr gleichmäßig halten, und Menschen mit Nierenerkrankungen sollten vor einer therapeutischen Anwendung mit ihrer Ärztin oder ihrem Arzt sprechen.
Gut zu wissen
- Im antiken Griechenland krönten Petersilienkränze die Sieger sportlicher Wettkämpfe.
- Petersilie enthält Apigenin, ein entzündungshemmendes Flavonoid, das in der Krebsforschung untersucht wird.
So isst du mehr Petersilie
- Grüner Smoothie: mit Gurke, Zitrone und Apfel mixen.
- Petersilienwurzelsuppe: mild, cremig und wärmend.
- Handvollweise: auf Eiern, Getreide, Kartoffeln und Salaten – oder als Hauptzutat in Taboulé.
- Gemüsesaft: Petersilienwurzel, Karotte, Sellerie und Apfel.
Wie verwendest du Petersilie?
Kochst du mit den Blättern, der Wurzel oder beidem? Unsere Redaktion freut sich immer über Rezeptideen – schick uns gern dein liebstes Petersiliengericht.
