हेम्प प्रोटीन: पोषक तत्व, फ़ायदे और इस्तेमाल का तरीका

Cannabis sativa L.

हेम्प प्रोटीन क्या है?

हेम्प प्रोटीन औद्योगिक भांग (Cannabis sativa L.) के बीजों से बना पौधों पर आधारित प्रोटीन पाउडर है। बीजों से पहले ठंडी दबाई करके तेल निकाला जाता है, और बची खली को सुखाकर बारीक पीसा जाता है। औद्योगिक भांग को इस तरह विकसित किया जाता है कि उसमें THC बहुत कम हो, और बीजों में तो लगभग होता ही नहीं – हेम्प प्रोटीन से नशा नहीं होता। यूरोपीय संघ और कई दूसरे देशों में हेम्प खाद्य पदार्थों में THC के अवशेषों पर सख़्त सीमाएँ लागू हैं।

हेम्प प्रोटीन में सभी नौ ज़रूरी अमीनो एसिड होते हैं, हालाँकि लाइसिन अपेक्षाकृत कम मात्रा में होता है। इसमें फ़ाइबर, मैग्नीशियम, आयरन, ज़िंक, विटामिन E और कुछ ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फ़ैटी एसिड भी होते हैं। इसका स्वाद हल्का, मेवे जैसा और थोड़ा मिट्टी जैसा होता है और यह आम तौर पर अच्छी तरह सहन होता है।

स्वास्थ्य लाभ

• मांसपेशियों को बनाए रखने और मरम्मत के लिए सभी ज़रूरी अमीनो एसिड वाला प्रोटीन देता है; दालों या कद्दू के बीज के प्रोटीन के साथ मिलाने पर लाइसिन बेहतर पूरा होता है
• फ़ाइबर से भरपूर – पाचन और पेट भरे रहने में मदद करता है और भोजन के बाद ब्लड शुगर की बढ़त को नरम करता है
• मैग्नीशियम ज़्यादा – मांसपेशियों, तंत्रिकाओं और ऊर्जा चयापचय के लिए ज़रूरी
• आयरन और ज़िंक देता है – ख़ासकर पौधों पर आधारित आहार में उपयोगी
• इसमें आर्जिनिन होता है, एक अमीनो एसिड जिससे शरीर नाइट्रिक ऑक्साइड बनाता है, जो रक्त वाहिकाओं को ढीला करता है
• इसमें ओमेगा-3 फ़ैटी एसिड (ALA) होते हैं – हालाँकि हेम्प बीजों या हेम्प तेल से बहुत कम, क्योंकि ज़्यादातर तेल निकाल दिया जाता है

हेम्प प्रोटीन एक पौष्टिक भोजन है, लेकिन इलाज नहीं। इसका कोई प्रमाण नहीं है कि यह ख़ास तौर पर ADHD, लीकी गट या डायबिटीज़ में मदद करता है – हालाँकि फ़ाइबर और प्रोटीन से भरपूर आहार आम तौर पर ब्लड शुगर और पाचन के लिए अच्छा है।

रसोई, सौंदर्य और बागवानी में उपयोग

रसोई में:
इसका हल्का, मेवे जैसा स्वाद स्मूदी, प्रोटीन पैनकेक, एनर्जी बॉल्स, सूप, सॉस और ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग में अच्छा लगता है। इसकी बनावट व्हे या मटर प्रोटीन जितनी महीन नहीं होती और स्वाद थोड़ा घास जैसा हो सकता है – कोको, केला या बेरीज़ इसे अच्छी तरह संतुलित करते हैं।

पारंपरिक उपयोग में:
हेम्प के बीज हज़ारों सालों से खाए जाते रहे हैं, ख़ासकर एशिया और पूर्वी यूरोप में – दलिये के रूप में, बेक की गई चीज़ों में और तेल के रूप में।

सौंदर्य में:
अनसैचुरेटेड फ़ैटी एसिड और विटामिन E से भरपूर हेम्प बीज का तेल सूखी त्वचा के लिए क्रीम, बाम और मास्क में इस्तेमाल होता है।

बागवानी और खेती में:
बची हुई खली अच्छा जैविक उर्वरक और पशु आहार है। हेम्प तेज़ी से उगता है, खरपतवार दबाता है, कम कीटनाशकों की ज़रूरत होती है और अपनी गहरी जड़ों से मिट्टी को भुरभुरा करता है। चूँकि हेम्प के पौधे मिट्टी से भारी धातुएँ सोख सकते हैं, नियंत्रित खेती से आए जाँचे हुए उत्पाद ख़रीदना बेहतर है।

पोषण प्रोफ़ाइल (प्रति 100 ग्रा.)

मान उत्पाद और प्रोटीन की मात्रा के अनुसार अलग होते हैं (30–70% प्रोटीन वाले पाउडर मिलते हैं)।

क्या आप जानते हैं?

छिले हुए हेम्प बीजों का प्रोटीन बहुत आसानी से पचता है, क्योंकि यह मुख्य रूप से आसानी से पचने वाले प्रोटीन एडेस्टिन और एल्ब्यूमिन से बना होता है। छिलके सहित साबुत बीजों से बने पाउडर थोड़े कम पचते हैं, लेकिन उनमें फ़ाइबर ज़्यादा होता है।

हेम्प बीज के तेल में ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फ़ैटी एसिड का अनुपात लगभग 1:3 होता है – ज़्यादातर खाना पकाने के तेलों से बेहतर।

हेम्प से एलर्जी दुर्लभ है, इसलिए हेम्प प्रोटीन सोया या डेयरी न सह पाने वालों के लिए एक विकल्प है।

इसे कैसे इस्तेमाल करें

एक सामान्य सर्विंग 20–30 ग्रा. (दो-तीन बड़े चम्मच) है। कुछ विचार:

• वर्कआउट के बाद की स्मूदी के रूप में ओट के दूध, केले और कोको के साथ ब्लेंड करके
• भुने चुकंदर और लहसुन वाले हम्मस में मिलाकर
• सुबह के ओटमील में बादाम बटर के साथ
• केल, नींबू के रस और कद्दू के बीजों वाले हरे पेस्टो में
• बेहतर अमीनो एसिड प्रोफ़ाइल के लिए मटर या कद्दू के बीज के प्रोटीन के साथ मिलाकर
• स्मूदी बाउल में बेरीज़ के साथ

अगर आप ज़्यादा फ़ाइबर के आदी नहीं हैं तो कम मात्रा से शुरू करें, और पर्याप्त पानी पिएँ।

रेसिपी: हरा हेम्प और कीवी पुडिंग

सामग्री:
– 1 पका एवोकाडो
– 1 कीवी
– 2 बड़े चम्मच हेम्प प्रोटीन
– 1 छोटा चम्मच शहद या मेपल सिरप
– ½ कप बादाम या नारियल का दूध
– पुदीने की कुछ पत्तियाँ

सारी सामग्री को मलाईदार होने तक ब्लेंड करें।
ठंडा परोसें, ऊपर कसा हुआ नारियल और गोजी बेरी डालकर।

यह कहाँ उगता है और कैसे बनता है

हेम्प दुनिया भर में उगाया जाता है, ख़ासकर यूरोप, कनाडा और चीन में। इसे बहुत कम या बिल्कुल कीटनाशक की ज़रूरत नहीं होती और अपेक्षाकृत कम पानी चाहिए। तेल निकालने के बाद बीजों के अवशेष को सुखाकर बिना रासायनिक विलायकों के प्रोटीन पाउडर में पीसा जाता है। ऐसे ऑर्गेनिक उत्पाद चुनें जिनकी THC और भारी धातुओं के लिए जाँच हुई हो।

संक्षेप में

हेम्प प्रोटीन फ़ाइबर, मैग्नीशियम, आयरन और ज़िंक वाला पौष्टिक पौधों का प्रोटीन है। यह सबसे ज़्यादा प्रोटीन वाला विकल्प नहीं है और इसमें लाइसिन कम है, लेकिन दूसरे पौधों वाले प्रोटीन के साथ मिलाकर और रोज़ के खाने में इस्तेमाल करने पर यह एक अच्छा जोड़ है – ख़ासकर उनके लिए जो मुख्य रूप से पौधों पर आधारित खाना खाते हैं।