글루텐 불내증2

글루텐 – 글리아딘과 글루테닌 단백질의 혼합물 글루텐이란 정확히 무엇일까요?생화학적 정의:글루텐은 특정 곡물의 씨앗에 들어 있는 저장 단백질인 프롤라민과 글루텔린을 통틀어 부르는 이름이에요. 밀(Triticum aestivum) – 글리아딘과 글루테닌 호밀(Secale cereale) – 세칼린 보리(Hordeum vulgare) – 호르데인 그리고 스펠트, 듀럼, 카무트 같은 밀의 친척들. 이 단백질들은 싹트는 씨앗을 위해 질소를 저장해요. 제빵사에게는 매우 귀하지만, 일부 사람에게는 실제 건강 문제를 일으켜요. "글루텐"이라는 말은…