عدم تحمل الغلوتين2

الغلوتين – خليط من بروتيني الغليادين والغلوتينين ما هو الغلوتين بالضبط؟التعريف الكيميائي الحيوي:الغلوتين اسم جامع لبروتينات تخزينية – البرولامينات والغلوتيلينات – توجد في بذور حبوب معينة: القمح (Triticum aestivum) – الغليادين والغلوتينين الجاودار (Secale cereale) – السيكالين الشعير (Hordeum vulgare) – الهوردين وأقارب القمح مثل الحنطة الإسبلتية والقمح القاسي والكاموت. تخزّن هذه البروتينات النيتروجين للبذرة النابتة. وهي لا تُقدّر بثمن…