Qu’est-ce que le gluten exactement – et pourquoi fait-il autant parler de lui ?
Le gluten est une protéine collante formée de gliadine et de gluténine, que l’on trouve dans des céréales comme le blé, l’orge et le seigle. Grâce à lui, le pain lève, la pâte devient élastique et les pâtes retrouvent leur forme après cuisson. Les boulangers l’adorent… mais nos intestins, pas toujours ! Fait curieux : la farine sèche ne contient…
