Gemüse12

Petroselinum crispum Petersilie wird meist als Garnitur behandelt – schade eigentlich. Gramm für Gramm gehört sie zu den nährstoffreichsten Kräutern in der Küche, mit bemerkenswerten Mengen an Vitamin K und Vitamin C und einem frischen Geschmack, der fast jedes herzhafte Gericht aufwertet. Wenn du sie handvollweise statt zweigweise verwendest – in Salaten, Soßen und grünen Smoothies –, leistet Petersilie einen…

Apium graveolens var. dulce Staudensellerie spaltet die Meinungen: Manche lieben seinen frischen, leicht salzigen Biss, andere finden ihn fade. So oder so gehört er zu den kalorienärmsten Gemüsen überhaupt und bietet mehr als Wasser und Ballaststoffe. Was macht Staudensellerie besonders? Selleriestangen bestehen zu etwa 95 % aus Wasser, sind deshalb sehr erfrischend und kalorienarm. Sie liefern außerdem Vitamin K, Folsäure,…

Pisum sativum Viele von uns erinnern sich an Erbsen als das Gemüse, das man an den Tellerrand geschoben hat. Ein zweiter Blick lohnt sich: Erbsen sind eine gute Quelle für pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, das ganze Jahr tiefgekühlt erhältlich und passen in überraschend viele Gerichte. Was macht grüne Erbsen besonders? Erbsen sind Hülsenfrüchte, aber wir kochen und essen sie wie…

Brassica oleracea var. capitata f. rubra Rotkohl sieht auf dem Marktstand unscheinbar aus, gehört aber zu den preiswertesten Gemüsen überhaupt. Er hält sich wochenlang, kostet sehr wenig und liefert Vitamin C, Ballaststoffe und eine große Portion Anthocyane – die Farbstoffe, die ihm sein tiefes Violett geben. Was macht Rotkohl besonders? Anthocyane sind Antioxidantien, die helfen, die Zellen vor oxidativem Stress…

Arthrospira platensis Spirulina ist eine blaugrüne Mikroalge, die als Pulver oder Tabletten verkauft wird. Sie gehört zu den konzentriertesten pflanzlichen Lebensmitteln überhaupt, mit einem Eiweißgehalt von bis zu 70 %, viel Eisen und Vitaminen und Farbstoffen mit antioxidativer Wirkung. Die NASA hat sie sogar als mögliche Nahrung für lange Raumflüge untersucht. Was genau ist Spirulina? Streng genommen ist Spirulina keine…

Medicago sativa Alfalfa, auf Deutsch Luzerne, ist vor allem als Futterpflanze für Nutztiere bekannt. Ihre jungen Sprossen sind aber zu einer beliebten Zutat für Salate und Sandwiches geworden, und die getrockneten Blätter werden in pflanzlichen Nahrungsergänzungen verwendet. Hier erfährst du, was Alfalfa bietet – und worauf du achten solltest. Was macht Alfalfa besonders? Alfalfa ist eine Hülsenfrucht und mit Erbsen…

Cucurbita pepo Kürbis ist das Gemüse des Herbstes, aber sein Nährwert hält das ganze Jahr. Er ist sehr kalorienarm, reich an Beta-Carotin und funktioniert in süßen wie herzhaften Gerichten – von Suppe und Curry bis zu Brot und Smoothies. Was macht Kürbis besonders? Sein oranges Fruchtfleisch verdankt seine Farbe dem Beta-Carotin, das der Körper in Vitamin A umwandelt. Kürbis liefert…

Daucus carota Karotten sind günstig, das ganze Jahr erhältlich und bei fast allen beliebt – auch bei Kindern. Außerdem gehören sie zu den reichsten Quellen für Beta-Carotin in der Alltagsernährung und verdienen deshalb mehr als eine Rolle als Beilage. Was macht Karotten besonders? Die orange Farbe stammt vom Beta-Carotin, das der Körper bei Bedarf in Vitamin A umwandelt. Karotten liefern…

Beta vulgaris Rote Bete wird neben trendigeren Gemüsesorten leicht übersehen, dabei hat sie sich ihren Platz verdient. Sie liefert Folsäure, Kalium und Ballaststoffe, und ihr natürliches Nitrat hat Rote-Bete-Saft zum Liebling von Ausdauersportlern gemacht. Was macht Rote Bete besonders? Rote Bete ist viel mehr als eine Zutat für Borschtsch. Zwei Stoffgruppen heben sie hervor: Nitrat aus der Nahrung, das der…