Ribes nigrum
Description et caractéristiques
Le cassis est l’un des fruits les plus sous-estimés d’Europe, malgré sa richesse exceptionnelle en nutriments. Ces petites baies noires brillantes, au goût puissant et légèrement acidulé, étaient autrefois réservées aux tisanes de grand-mère et aux sirops maison. Aujourd’hui, elles reviennent en force comme superaliment thérapeutique.
Le cassis contient une concentration très élevée en vitamine C – plusieurs fois plus que le citron – ainsi que des flavonoïdes, de la rutine, des anthocyanes et des acides organiques. Il soutient l’immunité, les vaisseaux sanguins, la flore intestinale et même les fonctions cognitives.
Bienfaits majeurs pour la santé
- ADHD (trouble du déficit de l’attention avec hyperactivité) – la vitamine C et les polyphénols protègent le système nerveux et favorisent la concentration.
- RÉSISTANCE À L’INSULINE et DIABÈTE DE TYPE 2 – index glycémique bas, effets anti-inflammatoires, régulation naturelle de la glycémie.
- SYNDROME DE L’INTESTIN PERMÉABLE – soutien à la régénération de la muqueuse intestinale et à l’équilibre du microbiote.
- Protège la vision et les yeux fatigués
- Améliore la circulation et régule la tension artérielle
- Lutte contre les infections virales et bactériennes
- Soulage les inflammations articulaires et les rhumatismes
- Accélère la régénération cutanée et freine le vieillissement
Utilisations en cuisine, en phytothérapie et au jardin
En cuisine : Parfait pour les jus maison, gelées, confitures sans sucre, vinaigres fruités, desserts, smoothies, porridges, yaourts, ou en poudre pour enrichir les plats.
En phytothérapie : Les feuilles de cassis sont utilisées en infusion pour leurs effets diurétiques doux. Les baies renforcent l’immunité et sont employées contre la grippe, les infections, les troubles vasculaires et articulaires.
Au jardin : Le cassissier est rustique, facile à cultiver, et produit des grappes de fruits abondantes en été. Il attire les pollinisateurs et convient à une culture biologique sans engrais chimiques.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de baies fraîches)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 63 kcal |
| Protéines | 1,4 g |
| Fibres | 4,3 g |
| Glucides | 14,6 g |
| Vitamine C | 181 mg |
| Vitamine A | 230 UI |
| Potassium | 322 mg |
| Fer | 1,5 mg |
| Anthocyanes | 500–700 mg |
Le saviez-vous ?
Pendant la Seconde Guerre mondiale, le gouvernement britannique a distribué du jus de cassis aux enfants pour compenser le manque de vitamine C causé par la pénurie de citrons.
En Pologne, on dit que le cassis « purifie le sang » et revitalise plus vite que le ginseng !
Avec quoi l’associer pour un effet optimal ?
- Avec l’églantier (rose musquée) ou l’argousier – pour maximiser l’absorption de la vitamine C
- Avec des boissons fermentées (kéfir, kvass de betterave) – pour soutenir la flore intestinale
- Avec le poivre noir – pour améliorer la biodisponibilité des actifs
- Avec le curcuma et le gingembre – synergie puissante anti-inflammatoire
Posologie et précautions
Dose recommandée : 100 à 150 g de baies fraîches ou 1 à 2 cuillères à café de poudre par jour.
Attention : Effet laxatif léger possible en cas de surconsommation. Commencez par de petites doses si vous avez un système digestif sensible.
Recette : Gummies maison au cassis
Ingrédients :
- 1 tasse de cassis frais
- ½ tasse d’eau
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 à 2 cuillères à soupe de poudre d’agar-agar
Faites cuire le cassis avec l’eau et le miel. Filtrez, ajoutez l’agar et poursuivez la cuisson 2 minutes. Versez dans des moules en silicone et laissez refroidir au réfrigérateur.
Une collation naturelle, riche en antioxydants, idéale pour toute la famille !
Et vous, vous êtes-vous déjà demandé…
Votre alimentation contient-elle ce petit fruit aux pouvoirs anti-inflammatoires étonnants ?
