पार्सले – पोषक तत्वों से भरपूर जड़ी-बूटी के फायदे

Petroselinum crispum

पार्सले को आमतौर पर बस सजावट माना जाता है, जो अफ़सोस की बात है। ग्राम के हिसाब से यह रसोई की सबसे ज़्यादा पोषक तत्वों वाली जड़ी-बूटियों में से एक है, जिसमें विटामिन K और विटामिन C की उल्लेखनीय मात्रा है, और ताज़ा स्वाद लगभग हर नमकीन व्यंजन को निखार देता है।

अगर आप इसे टहनी भर की बजाय मुट्ठी भर इस्तेमाल करें – सलाद, सॉस और हरी स्मूदी में – तो पार्सले आपके आहार में असली योगदान देने लगता है। यहां जानें यह क्या देता है।

पार्सले को खास क्या बनाता है?

पार्सले की पत्तियां विटामिन K, C और A (बीटा-कैरोटीन के रूप में), आयरन और पोटैशियम से भरपूर हैं, साथ में आवश्यक तेल और एपिजेनिन जैसे फ्लेवोनॉयड भी। इसकी जड़, जो मध्य यूरोप के खाने में लोकप्रिय है, ज़्यादा हल्की होती है और सूप व प्यूरी में सब्ज़ी की तरह काम करती है। पार्सले भूख और पाचन को भी उत्तेजित करता है, यही एक वजह है कि यह परंपरागत रूप से भारी भोजन के साथ परोसा जाता है।

प्रति 100 ग्राम 133 मि.ग्रा. के साथ ताज़े पार्सले में नींबू से ज़्यादा विटामिन C होता है – हालांकि आम मात्रा बेशक बहुत कम होती है।

पार्सले के स्वास्थ्य लाभ

1. एक हल्का मूत्रवर्धक
   पार्सले का परंपरागत इस्तेमाल पेशाब बढ़ाने और पानी रुकने को कम करने के लिए होता रहा है। यह गुर्दों के सामान्य कामकाज को सहारा देता है, लेकिन शरीर को किसी खास तरीके से “डिटॉक्स” नहीं करता।
2. प्रतिरक्षा तंत्र के लिए विटामिन C
   पार्सले की एक अच्छी मुट्ठी विटामिन C की उपयोगी मात्रा देती है, जो प्रतिरक्षा तंत्र के सामान्य कामकाज को सहारा देता है।
3. त्वचा, बालों और नाखूनों के लिए पोषक तत्व
   आयरन, बीटा-कैरोटीन और विटामिन C सभी स्वस्थ त्वचा और ऊतकों के नवीनीकरण में शामिल हैं।
4. हड्डियों और रक्त वाहिकाओं को सहारा
   पार्सले विटामिन K के सबसे भरपूर स्रोतों में से है, जो हड्डियों के खनिजीकरण और सामान्य खून जमने के लिए ज़रूरी है।

पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम ताज़ी पार्सले पत्तियां)

पार्सले से जुड़े मिथक, जांचे गए

“पार्सले बस सजावट है।”
– बिल्कुल नहीं। यह सबसे ज़्यादा पोषक तत्वों वाली जड़ी-बूटियों में से है, बशर्ते आप इसे खाएं, प्लेट पर न छोड़ें।

“पार्सले का रस डिटॉक्स का चमत्कार है।”
– नहीं। यह पौष्टिक पेय है, लेकिन डिटॉक्स का काम आपका लिवर और गुर्दे करते हैं। गाढ़ा पार्सले रस तेज़ भी होता है: इसे संयम से और सेब या नींबू जैसी चीज़ों में मिलाकर पिएं।

सुरक्षा

रसोई में आम मात्रा में पार्सले लगभग सबके लिए सुरक्षित है। गर्भावस्था में ज़्यादा मात्रा, रस या पार्सले के बीज और तेल से बनी चीज़ों से बचना चाहिए, क्योंकि एपियोल जैसे यौगिक गर्भाशय को उत्तेजित कर सकते हैं। ज़्यादा विटामिन K की वजह से वारफ़रिन जैसी खून पतला करने वाली दवा लेने वाले लोग सेवन एक जैसा रखें, और गुर्दे की बीमारी वाले लोग पार्सले को इलाज के रूप में इस्तेमाल करने से पहले डॉक्टर से बात करें।

जानने लायक

• प्राचीन यूनान में खेल प्रतियोगिताओं के विजेताओं को पार्सले के मुकुट पहनाए जाते थे।
• पार्सले में एपिजेनिन होता है, सूजनरोधी असर वाला एक फ्लेवोनॉयड जिसका कैंसर शोध में अध्ययन हो रहा है।

पार्सले ज़्यादा कैसे खाएं

• हरी स्मूदी: खीरा, नींबू और सेब के साथ मिक्सी में चलाएं।
• पार्सले जड़ का सूप: हल्का, क्रीमी और गर्माहट भरा।
• मुट्ठी भर: अंडों, अनाज, आलू और सलाद पर – या तबूले में मुख्य सामग्री के रूप में।
• सब्ज़ियों का रस: पार्सले जड़, गाजर, सेलेरी और सेब।

आप पार्सले कैसे इस्तेमाल करते हैं?

क्या आप पत्तियां पकाते हैं, जड़ या दोनों? हमारी संपादकीय टीम को रेसिपी आइडिया पाकर हमेशा खुशी होती है – आप अपनी पसंदीदा पार्सले डिश हमें भेज सकते हैं।