Apium graveolens var. dulce
Le céleri divise : certains adorent son croquant frais et légèrement salé, d’autres le trouvent fade. Quoi qu’il en soit, c’est l’un des légumes les moins caloriques qui soient, et il offre plus que de l’eau et des fibres.
Qu’est-ce qui rend le céleri particulier ?
Les branches de céleri sont composées d’environ 95 % d’eau, ce qui les rend très hydratantes et peu caloriques. Elles apportent aussi de la vitamine K, des folates, du potassium et du calcium, ainsi que des composés végétaux comme l’apigénine et les phtalides, étudiés pour leurs effets anti-inflammatoires et hypotenseurs.
Les bienfaits du céleri
1. Hydratation et léger effet diurétique
Grâce à sa teneur en eau et en potassium, le céleri a un léger effet diurétique. Dire qu’il « élimine les toxines » va trop loin, c’est le travail de ton foie et de tes reins, mais le céleri est un en-cas hydratant et peu calorique qui soutient un bon équilibre hydrique.
2. Il soutient la digestion
Ses fibres aident à garder un transit régulier, et certains de ses composés pourraient favoriser l’écoulement de la bile, qui aide à digérer les graisses. Le céleri est aussi assez doux pour la plupart des estomacs.
3. Il pourrait aider à faire baisser la tension
Les phtalides du céleri peuvent détendre les parois des vaisseaux sanguins. De petites études suggèrent qu’une consommation régulière de céleri ou d’extrait de graines de céleri peut faire baisser légèrement la tension, mais il faut davantage de recherches.
4. Des composés anti-inflammatoires
L’apigénine et d’autres flavonoïdes du céleri ont des effets anti-inflammatoires et antioxydants dans les études en laboratoire.
Valeur nutritionnelle du céleri (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 14 kcal |
| Protéines | 0,7 g |
| Lipides | 0,2 g |
| Glucides | 3 g |
| Fibres | 1,6 g |
| Vitamine K | 29,3 µg |
| Vitamine C | 3,1 mg |
| Folates | 36 µg |
| Potassium | 260 mg |
| Calcium | 40 mg |
Idées reçues sur le céleri, vérifiées
« Le céleri a des calories négatives. »
C’est un mythe. Digérer le céleri consomme quelques calories, mais pas plus qu’il n’en apporte. Il est toutefois si peu calorique qu’il compte à peine.
« Le jus de céleri guérit l’intestin. »
Le jus de céleri est devenu une tendance bien-être, avec des promesses allant de la détox à la guérison de maladies chroniques. Rien de sérieux ne le prouve. C’est une boisson tout à fait saine, mais le céleri entier garde les fibres que l’extraction du jus supprime.
Bon à savoir
- Le céleri est un allergène fréquent. Dans l’UE, il fait partie des 14 allergènes à déclaration obligatoire sur les étiquettes. L’allergie au céleri peut provoquer des réactions sévères, alors vérifie les étiquettes si tu es concerné.
- Un ancien remède. Le céleri et ses graines étaient utilisés comme remèdes dans l’Égypte et la Grèce antiques, bien avant que les branches deviennent un légume populaire.
Comment manger plus de céleri
- En bâtonnets avec du houmous ou du guacamole : un en-cas croquant et rassasiant.
- Velouté de céleri au lait de coco et au gingembre : réconfortant et léger.
- Salade céleri, pomme et noix : la classique association Waldorf.
- En base de soupes et de ragoûts : avec oignon et carotte.
En résumé
Le céleri est un légume hydratant et très peu calorique, avec des quantités utiles de vitamine K, de potassium et de folates, ainsi que des composés qui pourraient soutenir la tension artérielle et la digestion. Mange-le entier plutôt que de compter sur le jus, et savoure-le comme un légume parmi d’autres.
