Helianthus annuus L.
La protéine de graines de tournesol est une poudre de protéines végétales fabriquée à partir de graines de tournesol dont on a extrait la majeure partie de l’huile. Elle est sans soja, sans produits laitiers et sans gluten, et les allergies au tournesol sont relativement rares – ce qui en fait une bonne option pour les personnes qui doivent éviter les allergènes courants.
Elle a un goût doux, légèrement de noisette, et apporte une bonne quantité de méthionine, un acide aminé souvent rare dans les protéines de légumineuses comme la protéine de pois. Son point faible est la lysine : elle se combine donc bien avec la protéine de pois ou d’autres légumineuses. Elle contient aussi du magnésium, du phosphore, du sélénium et des vitamines B.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Énergie | 340 kcal |
| Protéines | 55 g |
| Lipides | 9 g |
| – dont saturés | 1,5 g |
| Glucides | 11 g |
| – dont sucres | 2 g |
| Fibres | 8 g |
| Magnésium | 350 mg |
| Phosphore | 600 mg |
| Sélénium | 55 µg |
| Vitamine B6 | 1 mg |
Anecdote
Les jeunes tournesols suivent vraiment le soleil : leur tête tourne d’est en ouest pendant la journée et revient la nuit. Une fois en fleur, la plupart s’arrêtent et restent tournés vers l’est – ce qui réchauffe les fleurs le matin et attire davantage d’abeilles.
Astuce de cuisine : les graines et la protéine de tournesol contiennent de l’acide chlorogénique, qui peut faire verdir les pâtisseries au contact du bicarbonate de soude. C’est sans danger – un peu de jus de citron ou de vinaigre dans la pâte l’évite.
Comment utiliser la protéine de graines de tournesol
- Dans les smoothies, le porridge, les muffins, les gaufres ou les barres
- Dans des plats salés comme les burgers végétaux, les tartinades ou les soupes
- Associée à la protéine de pois ou d’autres légumineuses pour un profil d’acides aminés plus complet
- Une portion habituelle est de 20 à 30 g
Bienfaits pour la santé
- Protéines pour l’entretien des muscles et la satiété
- Méthionine – complète les protéines de légumineuses
- Magnésium – important pour les muscles, les nerfs et la régulation de la glycémie
- Sélénium – contribue à protéger les cellules du stress oxydatif et au fonctionnement de la thyroïde
- Vitamine B6 – participe à la production des neurotransmetteurs et au métabolisme énergétique
- Fibres et glucides modérés – conviennent bien à une alimentation favorable à la glycémie
La protéine de tournesol est un aliment nutritif, pas un traitement. Rien ne prouve qu’elle aide spécifiquement contre le TDAH, améliore la sensibilité à l’insuline ou soutienne une « détox ». Le tournesol peut absorber du cadmium du sol : mieux vaut choisir des produits bio analysés.
Idée de petit-déjeuner sain
Porridge soleil
Fais cuire des flocons d’avoine dans de la boisson à l’amande, incorpore 1 c. à soupe de protéine de tournesol et ajoute une demi-banane, une poignée de myrtilles et une goutte de vanille. Parsème de graines de chia.
Smoothie mangue et curcuma
- 1/2 mangue
- 1 poignée d’épinards
- 1 c. à soupe de protéine de graines de tournesol
- 1/2 c. à café de curcuma
- 200 ml de lait de coco
Mixe bien et sers frais – rafraîchissant après une journée active.
En résumé
La protéine de graines de tournesol est une protéine végétale douce et bien tolérée, et une bonne alternative pour les personnes allergiques. Associée aux protéines de légumineuses, elle aide à couvrir tes besoins en acides aminés dans une alimentation végétale.
