الجزر – فوائد للعينين والبشرة والمناعة

Daucus carota

الجزر رخيص ومتوفر طوال العام ومحبوب لدى الجميع تقريبًا – بمن فيهم الأطفال. وهو أيضًا من أغنى مصادر البيتا كاروتين في الغذاء اليومي، ولهذا يستحق تقديرًا أكبر من دور الطبق الجانبي.

ما الذي يميز الجزر؟

يأتي اللون البرتقالي من البيتا كاروتين الذي يحوله الجسم إلى فيتامين A عند الحاجة. ويوفر الجزر كذلك الألياف والبوتاسيوم وفيتامين K1، وحلاوته الطبيعية تجعله وجبة خفيفة سهلة. يمكنك أكله نيئًا أو مطهوًا أو مشويًا أو عصيرًا.

الفوائد الصحية للجزر

1. يدعم البصر

فيتامين A ضروري للشبكية، خاصة للرؤية في الضوء الخافت. ونقصه يسبب العشى الليلي، والجزر طريقة سهلة للوقاية منه. لن يجعل البصر السليم أحدّ، لكنه يساعد على إبقائه سليمًا.

2. يحمي البشرة

يعمل البيتا كاروتين كمضاد للأكسدة ويتراكم في الجلد، حيث يوفر قدرًا صغيرًا من الحماية من أضرار الأشعة فوق البنفسجية (ولا يغني عن واقي الشمس). والكميات الكبيرة جدًا قد تمنح الجلد صفرة غير ضارة تُعرف بالكاروتينيميا.

3. يدعم جهاز المناعة

فيتامين A ضروري لسلامة الأغشية المخاطية وخلايا المناعة – خط الدفاع الأول في الجسم. ويضيف الجزر أيضًا قليلًا من فيتامين C ومضادات أكسدة أخرى.

4. مفيد للهضم

تدعم ألياف الجزر، ومنها البكتين، انتظام الهضم وتغذي بكتيريا الأمعاء النافعة. والجزر المطهو لطيف على المعدة، ولهذا فحساء الجزر علاج تقليدي لاضطراب المعدة.

القيمة الغذائية للجزر (لكل 100 غرام، نيء)

خرافات حول الجزر تحت المجهر

“الجزر يقوّي البصر.”

صحيح جزئيًا. فهو يدعم البصر السليم ويقي من نقص فيتامين A، لكنه لا يعالج قصر النظر. وقد نشرت هذه الفكرة الدعاية البريطانية في زمن الحرب لتفسير نجاح طياري القتال الليلي، الذين كانوا في الحقيقة يستخدمون الرادار.

“الجزر المطهو أكثر فائدة.”

من ناحية واحدة، نعم: يفكك الطهي جدران الخلايا ويسهّل امتصاص البيتا كاروتين، خاصة مع قليل من الدهون. أما الجزر النيء فيحتفظ بمزيد من فيتامين C. والأفضل أن تأكل الاثنين.

معلومات مفيدة

• كان الجزر بنفسجيًا. كان الجزر المزروع في البداية بنفسجيًا أو أصفر، وطُوّر الجزر البرتقالي في هولندا في القرن السابع عشر. أما أنه استُنبت تكريمًا لأسرة أورانج فقصة شائعة أكثر منها حقيقة ثابتة.
• حلو بطبيعته. يحتوي الجزر على سكريات طبيعية، ما يجعله بديلًا جيدًا للحلويات عند الرغبة في وجبة خفيفة.

كيف تأكل المزيد من الجزر

• نيئًا كوجبة خفيفة – مع الحمص بالطحينة أو صلصة الزبادي.
• حساء الجزر والزنجبيل – دافئ وحلو بطبيعته.
• عصير مع التفاح والليمون – بداية جيدة للصباح.
• مشويًا مع الأعشاب وزيت الزيتون – تساعدك الدهون على امتصاص البيتا كاروتين.

يناسب الجزر أيضًا السلطات والسندويشات والعصائر وحتى عصيدة الشوفان، وهو رخيص وسهل الإيجاد في كل مكان.

الخلاصة

الجزر مصدر سهل ورخيص للبيتا كاروتين والألياف والبوتاسيوم. يدعم عينيك وبشرتك وجهاز مناعتك وهضمك – ولا يهم كثيرًا أن تأكله نيئًا أو مطهوًا، المهم أن تأكله كثيرًا.