Việt quất dại – siêu thực phẩm từ rừng

(Vaccinium myrtillus)

Việt quất dại – còn gọi là bilberry – mọc sát mặt đất trong các khu rừng và vùng đất hoang ở châu Âu. Chúng nhỏ hơn và sẫm màu hơn việt quất trồng, có màu xanh tím xuyên suốt đến tận lõi và vị đậm, hơi chua. Loại quả này đã được dùng trong y học dân gian hàng thế kỷ, và ngày nay là một trong những loại quả mọng được nghiên cứu khá nhiều.

Vì sao quả dại khác biệt

Việt quất bán trong siêu thị thường là một loài khác (Vaccinium corymbosum) có thịt quả màu nhạt. Việt quất dại chứa nhiều sắc tố hơn hẳn, vì anthocyanin không chỉ nằm ở vỏ mà khắp cả quả. Các hợp chất này tạo nên màu sẫm của quả và là lý do chính khiến các nhà nghiên cứu dinh dưỡng quan tâm.

Các nghiên cứu về quả mọng giàu anthocyanin liên hệ chúng với:

• bảo vệ khỏi stress oxy hóa,
• cải thiện trí nhớ và khả năng nhận thức ở người lớn tuổi,
• đường huyết sau ăn ổn định hơn,
• hỗ trợ mạch máu và thị lực khỏe mạnh.

Phần lớn các nghiên cứu này về việt quất và chiết xuất quả mọng nói chung chứ không riêng việt quất dại, và tác dụng ở mức vừa phải. Dù vậy, các hướng dẫn dinh dưỡng luôn khuyến nghị trái cây và quả mọng như một phần của chế độ ăn giúp giảm nguy cơ bệnh mạn tính.

Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g, sấy thăng hoa)

Điều nên biết

Việt quất dại có thể có khả năng chống oxy hóa cao gấp đôi việt quất trồng. Chất chống oxy hóa giúp trung hòa các gốc tự do, vốn liên quan đến lão hóa tế bào và viêm mạn tính. Sấy thăng hoa loại bỏ nước nhưng giữ lại phần lớn các hợp chất này, vì vậy các giá trị trên rất cô đặc.

Cách dùng việt quất dại

• Bữa sáng – rắc lên cháo yến mạch, granola hoặc sữa chua.
• Trong sinh tố – hợp với rau lá xanh, chuối hoặc sữa thực vật.
• Ăn vặt – quả sấy thăng hoa ăn trực tiếp rất ngon.
• Dạng bột – bột việt quất dại từ các thương hiệu đối tác của chúng tôi rất tiện khi bạn đi xa hoặc bận rộn.

Dùng bao nhiêu?

Một nắm nhỏ quả sấy thăng hoa (khoảng 10–15 g) hoặc một muỗng canh bột việt quất dại mỗi ngày là đủ để bổ sung một lượng chất chống oxy hóa, chất xơ và hợp chất thực vật đáng kể vào chế độ ăn.

Ý tưởng bữa sáng: bát năng lượng từ rừng

Nguyên liệu:

• 2 muỗng canh bột việt quất dại
• ½ cốc sữa chua dừa hoặc sữa chua Hy Lạp
• 1 quả chuối
• 2 muỗng canh hạt lanh
• Một nắm rau bina hoặc cải xoăn
• 1 muỗng cà phê mật ong (tùy chọn)

Cách làm: Xay tất cả đến khi mịn, rồi rắc lên vài quả sấy, hạt gai dầu hoặc hạt dinh dưỡng thái nhỏ.

Sinh tố: việt quất tập trung

Nguyên liệu:

• 1 muỗng canh bột việt quất dại
• 1 cốc sữa hạnh nhân
• ½ quả bơ
• 1 muỗng canh hạt chia
• Vài viên đá
• Lá bạc hà tươi (tùy chọn)

Cách làm: Xay đến khi mịn. Rất hợp trước giờ làm việc hay học bài, hoặc như một thức uống nhanh sau khi tập.

Một loại quả đáng làm quen

Việt quất dại là một trong những cách đơn giản nhất để thêm màu sắc và hợp chất thực vật vào bữa ăn – dù là quả tươi cuối hè hay dạng sấy và bột trong thời gian còn lại của năm.

Khám phá thêm các loại quả mọng và thực phẩm thực vật trong bộ sưu tập siêu thực phẩm ngày càng phong phú của chúng tôi.