Bắp cải tím – lợi ích cho tế bào, đường ruột và tim

Brassica oleracea var. capitata f. rubra

Bắp cải tím trông khiêm tốn trên sạp chợ, nhưng là một trong những loại rau đáng đồng tiền nhất. Nó để được hàng tuần, giá rất rẻ và cung cấp vitamin C, chất xơ cùng một lượng lớn anthocyanin – sắc tố tạo nên màu tím đậm.

Điều gì làm bắp cải tím đặc biệt?

Anthocyanin là chất chống oxy hóa giúp bảo vệ tế bào khỏi stress oxy hóa. Bắp cải tím còn cung cấp vitamin C và K, kali và các hợp chất lưu huỳnh đặc trưng của họ cải. Khi muối chua, nó còn có thể cung cấp vi khuẩn lactic sống.

Lợi ích sức khỏe của bắp cải tím

1. Bảo vệ tế bào

Anthocyanin có tác dụng chống oxy hóa và chống viêm. Chế độ ăn giàu thực phẩm chứa anthocyanin gắn với nguy cơ thấp hơn về bệnh tim và một số bệnh mạn tính liên quan đến viêm.

2. Hỗ trợ hệ miễn dịch

Với khoảng 57 mg vitamin C trên 100 g, bắp cải tím sống chứa nhiều hơn một quả cam một chút. Vitamin C hỗ trợ chức năng miễn dịch và giúp cơ thể hấp thu sắt từ thực phẩm thực vật.

3. Tốt cho tiêu hóa

Chất xơ trong bắp cải tím hỗ trợ tiêu hóa đều đặn và nuôi lợi khuẩn đường ruột. Bắp cải tím muối chua không tiệt trùng còn chứa vi khuẩn lactic sống, có thể hỗ trợ thêm cho hệ vi sinh đường ruột.

4. Tốt cho tim và huyết áp

Kali giúp điều hòa huyết áp, và anthocyanin gắn với mạch máu khỏe mạnh, đàn hồi hơn.

Giá trị dinh dưỡng của bắp cải tím (trên 100 g, sống)

Kiểm chứng các lầm tưởng về bắp cải tím

“Chỉ dành cho bữa tiệc lễ.”

Bắp cải tím om là món kinh điển ngày lễ ở châu Âu, nhưng bắp cải tím sống trong salad, nộm và wrap giữ được nhiều vitamin C hơn và hợp quanh năm.

“Khó tiêu và gây đầy hơi.”

Bắp cải có thể gây đầy hơi, nhất là nếu bạn chưa quen. Hãy bắt đầu với phần nhỏ, nấu chín, hoặc thử bắp cải muối chua – nhiều người thấy dễ tiêu hơn. Hạt thì là Ba Tư (caraway) là gia vị đi kèm truyền thống có lý do.

Điều đáng biết

• Chất chỉ thị pH tự nhiên. Bắp cải tím đổi màu theo độ axit: đỏ hơn với giấm hoặc chanh và xanh hơn trong môi trường kiềm – vì vậy các công thức thường thêm táo hoặc giấm.
• Lên men không phải lúc nào cũng có lợi khuẩn. Dưa cải đóng lọ trong siêu thị thường đã tiệt trùng; muốn có vi khuẩn sống, hãy chọn sản phẩm bảo quản lạnh, không tiệt trùng hoặc tự làm.

Cách ăn nhiều bắp cải tím hơn

• Salad với táo, cà rốt và chanh – giòn và tươi.
• Muối chua làm món ăn kèm – chua nhẹ và tốt cho ruột.
• Súp với gừng và cam – sự kết hợp lạ nhưng rất ngon.
• Dùng lá làm vỏ cuốn – lựa chọn nhiều màu sắc, ít tinh bột thay cho bánh tortilla.

Tóm tắt

Bắp cải tím rẻ, dễ mua và giàu vitamin C, chất xơ và anthocyanin. Nó hỗ trợ tế bào, đường ruột và tim của bạn – dù ăn sống, nấu chín hay muối chua.