الملفوف الأحمر – فوائد للخلايا والأمعاء والقلب

Brassica oleracea var. capitata f. rubra

يبدو الملفوف الأحمر متواضعًا على بسطة الخضار، لكنه من أفضل الخضار قيمةً مقابل ثمنها. يدوم أسابيع، وسعره زهيد، ويقدم فيتامين C والألياف وجرعة كبيرة من الأنثوسيانين – الصبغات التي تمنحه لونه البنفسجي العميق.

ما الذي يميز الملفوف الأحمر؟

الأنثوسيانين مضادات أكسدة تساعد على حماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي. ويوفر الملفوف الأحمر أيضًا فيتاميني C وK والبوتاسيوم ومركّبات الكبريت المميزة لخضار الفصيلة الصليبية. وعند تخليله يمكن أن يقدم بكتيريا حمض اللاكتيك الحية.

الفوائد الصحية للملفوف الأحمر

1. يحمي خلاياك

للأنثوسيانين تأثيرات مضادة للأكسدة والالتهاب. ويرتبط النظام الغذائي الغني بالأغذية المحتوية عليه بانخفاض خطر أمراض القلب وبعض الحالات المزمنة المرتبطة بالالتهاب.

2. يدعم جهاز المناعة

بنحو 57 ملغ من فيتامين C لكل 100 غرام، يحتوي الملفوف الأحمر النيء على أكثر قليلًا مما في البرتقالة. يدعم فيتامين C وظيفة المناعة ويساعد الجسم على امتصاص الحديد من الأغذية النباتية.

3. مفيد للهضم

تدعم ألياف الملفوف الأحمر انتظام الهضم وتغذي بكتيريا الأمعاء النافعة. والملفوف الأحمر المخلل غير المبستر يحتوي أيضًا على بكتيريا حمض اللاكتيك الحية التي قد تدعم ميكروبيوم الأمعاء أكثر.

4. مفيد للقلب وضغط الدم

يساعد البوتاسيوم على تنظيم ضغط الدم، ويرتبط الأنثوسيانين بأوعية دموية أكثر صحة ومرونة.

القيمة الغذائية للملفوف الأحمر (لكل 100 غرام، نيء)

خرافات حول الملفوف الأحمر تحت المجهر

“إنه لعشاء المناسبات فقط.”

الملفوف الأحمر المطهو ببطء طبق تقليدي في الأعياد الأوروبية، لكن الملفوف النيء في السلطات واللفائف يحتفظ بمزيد من فيتامين C ويناسب طوال العام.

“إنه عسر الهضم ويسبب الانتفاخ.”

قد يسبب الملفوف الغازات، خاصة إن لم تكن معتادًا عليه. ابدأ بحصص صغيرة، أو اطهه، أو جرّب الملفوف المخلل الذي يجده كثيرون أسهل هضمًا. وإضافة الكراوية تقليد له سبب وجيه.

معلومات مفيدة

• مؤشر طبيعي للحموضة. يتغير لون الملفوف الأحمر بحسب الحموضة: يصبح أكثر احمرارًا مع الخل أو الليمون وأكثر زرقة في الوسط القلوي – ولهذا تضيف الوصفات غالبًا التفاح أو الخل.
• المخلل ليس دائمًا بروبيوتيكيًا. المخللات المعلبة في المتاجر تكون عادة مبسترة؛ للحصول على بكتيريا حية اختر منتجات مبردة غير مبسترة أو حضّرها بنفسك.

كيف تأكل المزيد من الملفوف الأحمر

• سلطة مع التفاح والجزر والليمون – مقرمشة ومنعشة.
• مخللًا كطبق جانبي – منعش الحموضة ومفيد للأمعاء.
• شوربة مع الزنجبيل والبرتقال – مزيج غير مألوف لكنه لذيذ جدًا.
• أوراقه كلفائف – بديل ملون منخفض الكربوهيدرات عن خبز التورتيلا.

الخلاصة

الملفوف الأحمر رخيص ومتوفر وغني بفيتامين C والألياف والأنثوسيانين. يدعم خلاياك وأمعاءك وقلبك – نيئًا أو مطهوًا أو مخللًا.