Pisum sativum
Descripción y características
La proteína de guisante es una fuente vegetal de proteína de alta calidad que se ha vuelto muy popular entre deportistas, veganos y personas con sensibilidad digestiva. Se extrae de guisantes amarillos o verdes y es naturalmente libre de gluten, lactosa y soja, lo que la convierte en una opción ideal para quienes sufren alergias o intolerancias.
Lo más destacado es su alto contenido de aminoácidos de cadena ramificada (BCAA): leucina, isoleucina y valina, fundamentales para la recuperación muscular. Su sabor neutro permite incorporarla fácilmente en recetas dulces y saladas.
Beneficios clave para la salud
- Favorece la formación y recuperación muscular
- Prolonga la saciedad, ideal para el control de peso
- Ayuda a estabilizar el azúcar en sangre — beneficioso para la resistencia a la insulina y la diabetes tipo 2
- Fácil de digerir — adecuada para personas con síndrome de intestino permeable
- Aporta equilibrio al sistema nervioso — apoyo natural en casos de ADHD
- Alta en lisina, un aminoácido esencial escaso en muchas dietas vegetales
- Rica en hierro y magnesio — clave para la energía, la concentración y el sistema inmunológico
Usos en cocina, herbolaria, cosmética y jardinería
En la cocina:
Ideal para smoothies, tortitas, barras proteicas, pan, sopas, galletas, hummus o cremas. Su sabor neutro la hace versátil tanto para preparaciones dulces como saladas.
En la herbolaria:
El guisante ha sido usado tradicionalmente por sus propiedades diuréticas y tonificantes. Hoy en día, su versión en proteína es valorada como alternativa saludable a los productos animales.
En cosmética:
Los péptidos derivados del guisante estimulan la producción de colágeno, mejoran la elasticidad de la piel y se utilizan en productos para el cabello, sérums faciales y cosmética natural.
En jardinería:
El guisante enriquece naturalmente el suelo con nitrógeno y actúa como abono verde. Sus residuos vegetales son excelentes para compostaje.
Valor nutricional (por 100 g de aislado de proteína)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 365 kcal |
| Proteína | 80–85 g |
| Carbohidratos | 2–5 g |
| Grasas | 2–3 g |
| Fibra | <1 g |
| Hierro | 5–7 mg |
| Magnesio | 80–100 mg |
| Lisina | aprox. 7 g |
| BCAA totales | 18–20 g |
¿Sabías que…?
El guisante es una de las plantas cultivadas más antiguas — ¡se remonta al Neolítico!
Además, la proteína de guisante contiene inhibidores de proteasa naturales, que ayudan a reducir la degradación muscular — perfecta para mantener masa muscular incluso en dietas o ayunos.
¿Cómo se consume?
- En batidos con leche vegetal, fruta y mantequilla de nueces
- Mezclada en sopas, masas para pan, tortitas o galletas
- Como ingrediente base para barras proteicas caseras con dátiles y cacao
- En pastas de verduras y dips (por ejemplo, con calabaza y especias)
Receta destacada: Batido post-entreno
Ingredientes:
- 1 cucharada de proteína de guisante
- 1 plátano
- 1 taza de leche de avena
- 1 cucharadita de crema de almendras
- Canela al gusto
Mezcla todos los ingredientes en una licuadora hasta que quede suave. Ideal para consumir dentro de los 30 minutos posteriores al ejercicio.
¿Dónde se cultiva y cómo se produce?
Los guisantes se cultivan en Europa, América del Norte, China, India y otros países. La proteína se extrae mediante procesos enzimáticos o acuosos, sin disolventes químicos, lo que la convierte en una fuente limpia, ética y ecológica de proteínas.
Pregunta para ti…
¿Tu fuente diaria de proteína es tan amable con tu intestino — y con el planeta — como este pequeño gran guisante?
