Was ist Gluten wirklich – und warum wird es plötzlich zum Feind?
Gluten ist eine klebrige Eiweißverbindung, bestehend aus Gliadin und Glutenin, die in Getreidearten wie Weizen, Roggen und Gerste vorkommt. Dank Gluten geht der Teig schön auf, Brot wird fluffig und Nudeln bleiben bissfest. Bäcker lieben es – unsere Darmschleimhaut leider nicht immer. Interessant: Im trockenen Mehl ist noch kein Gluten enthalten. Erst durch Wasser und Kneten bildet sich das elastische…
