लाल पत्तागोभी – कोशिकाओं, आंतों और दिल के लिए फायदे

Brassica oleracea var. capitata f. rubra

लाल पत्तागोभी बाज़ार में साधारण दिखती है, फिर भी यह पैसे के हिसाब से सबसे अच्छी सब्ज़ियों में से एक है। यह हफ़्तों तक टिकती है, बहुत सस्ती है और विटामिन C, फाइबर और एंथोसायनिन की बड़ी खुराक देती है – वे रंगद्रव्य जो इसे गहरा बैंगनी रंग देते हैं।

लाल पत्तागोभी को खास क्या बनाता है?

एंथोसायनिन एंटीऑक्सीडेंट हैं जो कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने में मदद करते हैं। लाल पत्तागोभी विटामिन C और K, पोटैशियम और पत्तागोभी परिवार के खास सल्फर यौगिक भी देती है। फर्मेंट करके सॉरक्राउट बनाने पर यह जीवित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया भी दे सकती है।

लाल पत्तागोभी के स्वास्थ्य लाभ

1. आपकी कोशिकाओं की सुरक्षा

एंथोसायनिन में एंटीऑक्सीडेंट और सूजनरोधी असर होते हैं। एंथोसायनिन वाले खाद्यों से भरपूर आहार दिल की बीमारी और सूजन से जुड़ी कुछ पुरानी बीमारियों के कम जोखिम से जुड़े हैं।

2. प्रतिरक्षा तंत्र को सहारा

प्रति 100 ग्राम लगभग 57 मि.ग्रा. विटामिन C के साथ, कच्ची लाल पत्तागोभी में संतरे से थोड़ा ज़्यादा विटामिन C होता है। विटामिन C प्रतिरक्षा को सहारा देता है और शरीर को पौधों के खाद्यों से आयरन सोखने में मदद करता है।

3. पाचन के लिए अच्छी

लाल पत्तागोभी का फाइबर नियमित पाचन में मदद करता है और आंतों के अच्छे बैक्टीरिया को पोषण देता है। बिना पाश्चराइज़ की हुई फर्मेंटेड लाल पत्तागोभी में जीवित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया भी होते हैं, जो आंतों के माइक्रोबायोम को और सहारा दे सकते हैं।

4. दिल और ब्लड प्रेशर के लिए अच्छी

पोटैशियम ब्लड प्रेशर को नियंत्रित करने में मदद करता है, और एंथोसायनिन को ज़्यादा स्वस्थ, लचीली रक्त वाहिकाओं से जोड़ा गया है।

लाल पत्तागोभी का पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम, कच्ची)

लाल पत्तागोभी से जुड़े मिथक, जांचे गए

“यह सिर्फ त्योहारी दावतों के लिए है।”

पकी हुई लाल पत्तागोभी यूरोप में त्योहारों की क्लासिक डिश है, लेकिन सलाद, कोलस्लॉ और रैप में कच्ची लाल पत्तागोभी ज़्यादा विटामिन C बचाती है और साल भर चलती है।

“यह भारी है और पेट फुलाती है।”

पत्तागोभी से गैस हो सकती है, खास तौर पर अगर आप इसके आदी नहीं हैं। छोटी मात्रा से शुरू करें, इसे पकाएं, या फर्मेंटेड पत्तागोभी आज़माएं, जिसे कई लोग बेहतर सहन करते हैं। जीरा या अजवाइन डालना भी एक अच्छी पारंपरिक तरकीब है।

जानने लायक

• एक प्राकृतिक pH संकेतक। लाल पत्तागोभी अम्लता के साथ रंग बदलती है: सिरके या नींबू से ज़्यादा लाल और क्षारीय माहौल में ज़्यादा नीली हो जाती है – इसीलिए रेसिपी में अक्सर सेब या सिरका डाला जाता है।
• फर्मेंटेड हमेशा प्रोबायोटिक नहीं होता। सुपरमार्केट के जार वाला सॉरक्राउट आमतौर पर पाश्चराइज़्ड होता है; जीवित बैक्टीरिया के लिए फ्रिज में रखे, बिना पाश्चराइज़ किए उत्पाद चुनें या घर पर बनाएं।

लाल पत्तागोभी ज़्यादा कैसे खाएं

• सेब, गाजर और नींबू के साथ सलाद – कुरकुरा और ताज़ा।
• फर्मेंट करके साइड डिश के रूप में – खट्टा और आंतों के लिए अच्छा।
• अदरक और संतरे के साथ सूप – असामान्य लेकिन बहुत अच्छा मेल।
• पत्तों को रैप की तरह – रोटी का रंगीन, कम कार्ब विकल्प।

सारांश

लाल पत्तागोभी सस्ती, आसानी से मिलने वाली और विटामिन C, फाइबर और एंथोसायनिन से भरपूर है। यह आपकी कोशिकाओं, आंतों और दिल को सहारा देती है – कच्ची, पकी या फर्मेंटेड।