कद्दू के बीज का प्रोटीन: ज़िंक, मैग्नीशियम और पौधों की ताक़त

Cucurbita pepo

विवरण और विशेषताएँ

कद्दू के बीज का प्रोटीन वसा निकाले गए कद्दू के बीजों से बना एक हरा पाउडर है। ठंडी दबाई से तेल निकालने के बाद बची खली को धीरे-धीरे सुखाकर बारीक पीसा जाता है। नतीजा हल्के, मेवे जैसे स्वाद वाला प्रोटीन से भरपूर पाउडर है जो प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त और लैक्टोज़-मुक्त है और पौधों पर आधारित आहार के लिए उपयुक्त है।

उत्पाद के अनुसार इसमें 65% तक प्रोटीन होता है, साथ ही ज़िंक, मैग्नीशियम, आयरन और पोटैशियम भी। यह नमकीन और मीठी दोनों तरह की रेसिपी में काम आता है।

स्वास्थ्य लाभ

• ज़िंक प्रतिरक्षा तंत्र, त्वचा और घाव भरने में मदद करता है
• मैग्नीशियम मांसपेशियों और तंत्रिकाओं के काम और ब्लड शुगर नियंत्रण में शामिल है
• कम कार्बोहाइड्रेट के साथ प्रोटीन और फ़ाइबर – संतुलित आहार के हिस्से के रूप में ब्लड शुगर स्थिर रखने में मदद करता है
• इसमें प्लांट स्टेरॉल होते हैं, जो ज़्यादा मात्रा में LDL कोलेस्ट्रॉल कम करने में योगदान दे सकते हैं
• यह ट्रिप्टोफ़ैन देता है, एक अमीनो एसिड जिससे शरीर सेरोटोनिन और मेलाटोनिन बनाता है

कद्दू के बीज के तेल और अर्क पर बढ़े हुए प्रोस्टेट वाले पुरुषों में पेशाब से जुड़े लक्षणों में राहत के लिए शोध हो रहा है, और कुछ नतीजे सकारात्मक हैं। प्रोटीन पाउडर में तेल बहुत कम होता है। इसका कोई प्रमाण नहीं है कि कद्दू के बीज का प्रोटीन ख़ास तौर पर ADHD, लीकी गट या हार्मोनल असंतुलन में मदद करता है।

रसोई, लोक चिकित्सा, सौंदर्य और बागवानी में उपयोग

रसोई में:
स्मूदी, सब्ज़ियों के स्प्रेड, मलाईदार सूप, मफ़िन, एनर्जी बॉल्स में, या सॉस और वीगन टिक्कियों में बाँधने के लिए अच्छा।

लोक चिकित्सा में:
कद्दू के बीज पारंपरिक रूप से पेट के कीड़ों के ख़िलाफ़ और मूत्राशय व प्रोस्टेट के सहारे के लिए इस्तेमाल होते आए हैं। इन उपयोगों के प्रमाण सीमित हैं।

सौंदर्य में:
विटामिन E और अनसैचुरेटेड फ़ैटी एसिड से भरपूर कद्दू के बीज का तेल मास्क और पोषक बाम में इस्तेमाल होता है।

बगीचे में:
कद्दू की पत्तियाँ और गूदा अच्छी खाद बनाते हैं, और खली जैविक उर्वरक के रूप में इस्तेमाल हो सकती है।

पोषण प्रोफ़ाइल (प्रति 100 ग्रा.)

क्या आप जानते हैं?

कद्दू अमेरिका महाद्वीप में उगाए गए सबसे पहले पौधों में से थे – मेक्सिको में मिले पुरातात्विक अवशेष लगभग 10,000 साल पुराने हैं। शुरुआती किस्मों में गूदा कम होता था, और लोग उन्हें मुख्य रूप से पौष्टिक बीजों के लिए उगाते थे।

कद्दू के बीज ट्रिप्टोफ़ैन से सबसे भरपूर पौधों वाले खाद्य पदार्थों में से हैं। ट्रिप्टोफ़ैन से भरपूर खाना ज़्यादा खाने से मूड या नींद में साफ़ सुधार होता है या नहीं, यह स्पष्ट रूप से साबित नहीं हुआ है, क्योंकि कई दूसरे कारक भी भूमिका निभाते हैं।

इसे कैसे खाएँ और किसके साथ मिलाएँ

• केले, पौधों वाले दूध और कोको के साथ स्मूदी में
• दालचीनी और सूखे आलूबुखारे के साथ गर्म ओटमील में मिलाकर
• पेस्टो या भुने बैंगन की डिप के आधार के रूप में
• बेहतर आयरन अवशोषण के लिए शिमला मिर्च, बेरीज़ या खट्टे फलों जैसे विटामिन C वाले खाद्य पदार्थों के साथ
• कम लाइसिन की भरपाई के लिए मटर या सोया प्रोटीन के साथ मिलाकर

एक सामान्य सर्विंग एक-दो बड़े चम्मच (10–20 ग्रा.) है।

रेसिपी: कद्दू के बीज और जंगली लहसुन का स्प्रेड

सामग्री:
– 1/2 कप कद्दू के बीज का प्रोटीन
– 1/4 कप जैतून का तेल
– मुट्ठी भर जंगली लहसुन (या अरुगुला)
– 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
– स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च

सारी सामग्री को चिकना होने तक ब्लेंड करें। कच्ची सब्ज़ियों के साथ डिप के रूप में या ब्रेड पर स्प्रेड के रूप में इस्तेमाल करें।

यह कहाँ उगता है और कैसे बनता है

कद्दू दुनिया भर में उगाए जाते हैं – उत्तरी अमेरिका और मध्य यूरोप से लेकर चीन और भारत तक। कद्दू के बीज का प्रोटीन बीजों से ठंडी दबाई करके तेल निकालने और फिर बची खली को बिना रासायनिक विलायकों के बारीक पीसने से बनता है। ऐसे ऑर्गेनिक उत्पाद चुनें जिनकी दूषित पदार्थों के लिए जाँच हुई हो।

संक्षेप में

कद्दू के बीज का प्रोटीन बहुमुखी, खनिजों से भरपूर पौधों का प्रोटीन है। यह विविध आहार में एक उपयोगी जोड़ है – ख़ासकर उनके लिए जो कम मांस खाते हैं – लेकिन हर मर्ज़ की दवा नहीं।