सब्जियां12

केल को सुपरफ़ूड कहा जाता है, और इस बार यह लेबल ज़्यादा गलत नहीं है। ग्राम के हिसाब से यह बाज़ार में मिलने वाली सबसे पोषक सब्ज़ियों में से एक है, जिसमें विटामिन K और C की असाधारण मात्रा और सुरक्षा देने वाले पौधों के यौगिक अच्छी मात्रा में होते हैं। केल ख़ास क्यों है? केल पत्तागोभी परिवार का सदस्य…

Petroselinum crispum पार्सले को आमतौर पर बस सजावट माना जाता है, जो अफ़सोस की बात है। ग्राम के हिसाब से यह रसोई की सबसे ज़्यादा पोषक तत्वों वाली जड़ी-बूटियों में से एक है, जिसमें विटामिन K और विटामिन C की उल्लेखनीय मात्रा है, और ताज़ा स्वाद लगभग हर नमकीन व्यंजन को निखार देता है। अगर आप इसे टहनी भर की…

Apium graveolens var. dulce सेलेरी पर राय बंटी हुई है: कुछ लोगों को इसकी ताज़ी, हल्की नमकीन कुरकुराहट पसंद है, दूसरों को यह फीकी लगती है। जो भी हो, यह सबसे कम कैलोरी वाली सब्ज़ियों में से एक है, और यह पानी और फाइबर से ज़्यादा कुछ देती है। सेलेरी को खास क्या बनाता है? सेलेरी की डंडियां लगभग 95%…

Pisum sativum हम में से कई लोग हरी मटर को उस सब्ज़ी के रूप में याद करते हैं जिसे प्लेट के किनारे सरका दिया जाता था। इसे दोबारा देखना चाहिए: मटर पौधों के प्रोटीन और फाइबर का अच्छा स्रोत है, साल भर फ्रोज़न मिलती है और हैरानी की हद तक कई व्यंजनों में चलती है। हरी मटर को खास क्या…

Brassica oleracea var. capitata f. rubra लाल पत्तागोभी बाज़ार में साधारण दिखती है, फिर भी यह पैसे के हिसाब से सबसे अच्छी सब्ज़ियों में से एक है। यह हफ़्तों तक टिकती है, बहुत सस्ती है और विटामिन C, फाइबर और एंथोसायनिन की बड़ी खुराक देती है – वे रंगद्रव्य जो इसे गहरा बैंगनी रंग देते हैं। लाल पत्तागोभी को खास…

Arthrospira platensis स्पिरुलिना एक नीली-हरी माइक्रो-शैवाल (एल्गी) है जो पाउडर या गोलियों के रूप में बिकती है। यह उपलब्ध सबसे गाढ़े पौधे-आधारित खाद्यों में से एक है, जिसमें 70% तक प्रोटीन, भरपूर आयरन और विटामिन, और एंटीऑक्सीडेंट गुणों वाले रंगद्रव्य होते हैं। NASA ने तो इसे लंबे अंतरिक्ष अभियानों के संभावित भोजन के रूप में भी अध्ययन किया था। स्पिरुलिना…

Medicago sativa अल्फाल्फा, जिसे रिजका या ल्यूसर्न भी कहते हैं, सबसे ज़्यादा पशुओं के चारे के रूप में जाना जाता है। लेकिन इसके कोमल अंकुर सलाद और सैंडविच में एक लोकप्रिय चीज़ बन गए हैं, और सूखी पत्तियां हर्बल सप्लीमेंट में इस्तेमाल होती हैं। अल्फाल्फा क्या देता है – और किन बातों का ध्यान रखें, यहां जानें। अल्फाल्फा को खास…

Cucurbita pepo कद्दू पतझड़ की सब्ज़ी है, लेकिन इसका पोषण मूल्य पूरे साल काम आता है। इसमें बहुत कम कैलोरी है, यह बीटा-कैरोटीन से भरपूर है और मीठे-नमकीन दोनों व्यंजनों में चलता है – सूप और करी से लेकर ब्रेड और स्मूदी तक। कद्दू को खास क्या बनाता है? इसके नारंगी गूदे का रंग बीटा-कैरोटीन से आता है, जिसे शरीर…

Daucus carota गाजर सस्ती है, साल भर मिलती है और लगभग सबको पसंद है – बच्चों को भी। यह रोज़ के आहार में बीटा-कैरोटीन के सबसे भरपूर स्रोतों में से एक है, इसलिए यह सिर्फ साइड डिश से ज़्यादा सम्मान की हकदार है। गाजर को खास क्या बनाता है? नारंगी रंग बीटा-कैरोटीन से आता है, जिसे शरीर ज़रूरत के हिसाब…

Beta vulgaris ज़्यादा फैशनेबल सब्ज़ियों के बीच चुकंदर को नज़रअंदाज़ करना आसान है, लेकिन इसने अपनी जगह कमाई है। यह फोलेट, पोटैशियम और फाइबर देता है, और इसके प्राकृतिक नाइट्रेट ने चुकंदर के रस को लंबी दूरी के खिलाड़ियों का पसंदीदा बना दिया है। चुकंदर को खास क्या बनाता है? चुकंदर सिर्फ सलाद या बोर्श्ट की सामग्री से कहीं ज़्यादा…