Légumes12

Le chou kale a la réputation d'être un superaliment, et pour une fois l'étiquette n'est pas exagérée. À poids égal, c'est l'un des légumes les plus nutritifs que tu puisses acheter, avec des quantités exceptionnelles de vitamines K et C et une bonne dose de composés végétaux protecteurs. Qu'est-ce qui rend le kale spécial ? Le kale appartient à la…

Petroselinum crispum Le persil est généralement traité comme une simple décoration, et c'est dommage. Gramme pour gramme, c'est l'une des herbes les plus riches en nutriments de la cuisine, avec des quantités remarquables de vitamine K et de vitamine C, et une saveur fraîche qui relève presque tous les plats salés. Si tu l'utilises par poignées plutôt que par brins…

Apium graveolens var. dulce Le céleri divise : certains adorent son croquant frais et légèrement salé, d'autres le trouvent fade. Quoi qu'il en soit, c'est l'un des légumes les moins caloriques qui soient, et il offre plus que de l'eau et des fibres. Qu'est-ce qui rend le céleri particulier ? Les branches de céleri sont composées d'environ 95 % d'eau,…

Pisum sativum Beaucoup d'entre nous se souviennent des petits pois comme du légume qu'on poussait au bord de l'assiette. Ils méritent une seconde chance : ce sont une bonne source de protéines végétales et de fibres, on les trouve surgelés toute l'année et ils s'utilisent dans un nombre étonnant de plats. Qu'est-ce qui rend les petits pois particuliers ? Les…

Brassica oleracea var. capitata f. rubra Le chou rouge a l'air modeste sur l'étal du marché, et pourtant c'est l'un des légumes au meilleur rapport qualité-prix. Il se conserve des semaines, coûte très peu et apporte de la vitamine C, des fibres et une bonne dose d'anthocyanes, les pigments qui lui donnent sa couleur violette intense. Qu'est-ce qui rend le…

Arthrospira platensis La spiruline est une micro-algue bleu-vert vendue en poudre ou en comprimés. C'est l'un des aliments végétaux les plus concentrés qui soient, avec jusqu'à 70 % de protéines, beaucoup de fer et de vitamines, et des pigments aux propriétés antioxydantes. La NASA l'a même étudiée comme aliment possible pour les longues missions spatiales. Qu'est-ce que la spiruline exactement…

Medicago sativa La luzerne (ou alfalfa) est surtout connue comme fourrage pour le bétail. Ses jeunes pousses sont pourtant devenues un ajout apprécié dans les salades et les sandwichs, et ses feuilles séchées entrent dans des compléments à base de plantes. Voici ce qu'apporte la luzerne, et à quoi faire attention. Qu'est-ce qui rend la luzerne particulière ? La luzerne…

Cucurbita pepo Le potiron est le légume de l'automne, mais sa valeur nutritionnelle dure toute l'année. Il est très peu calorique, riche en bêta-carotène et se prête aussi bien aux plats sucrés que salés : de la soupe et du curry au pain et aux smoothies. Qu'est-ce qui rend le potiron particulier ? Sa chair orange doit sa couleur au…

Daucus carota Les carottes sont bon marché, disponibles toute l'année et appréciées de presque tout le monde, enfants compris. Elles font aussi partie des sources de bêta-carotène les plus riches de l'alimentation courante, et méritent donc mieux qu'un rôle de simple accompagnement. Qu'est-ce qui rend la carotte particulière ? Sa couleur orange vient du bêta-carotène, que le corps transforme en…

Beta vulgaris On passe facilement à côté de la betterave face à des légumes plus à la mode, mais elle a bien mérité sa place. Elle apporte des folates, du potassium et des fibres, et ses nitrates naturels ont fait du jus de betterave l'un des favoris des sportifs d'endurance. Qu'est-ce qui rend la betterave particulière ? La betterave est…