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Glutenunverträglichkeit2

Glutenunverträglichkeit – Die versteckte Falle der modernen Ernährung GesundheitGlutenunverträglichkeit
Juli 2, 2025

Glutenunverträglichkeit – Die versteckte Falle der modernen Ernährung

Gluten – ein Gemisch aus pflanzlichen Proteinen: Gliadin und Glutenin 🔬 Was genau ist Gluten? Eine Experten-Erklärung📌 Biochemische Definition:Gluten ist der Sammelbegriff für Speicherproteine – Prolamine und Gluteline – in den Samen bestimmter Getreidearten: Weizen (Triticum aestivum) – Gliadin und Glutenin Roggen (Secale cereale) – Sekalin Gerste (Hordeum vulgare) – Hordein sowie in Weizenverwandten wie Dinkel, Durum oder Kamut. Diese…
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Was ist Gluten wirklich – und warum wird es plötzlich zum Feind? GesundheitGlutenunverträglichkeit
Juni 25, 2025

Was ist Gluten wirklich – und warum wird es plötzlich zum Feind?

Gluten ist eine klebrige Eiweißverbindung, bestehend aus Gliadin und Glutenin, die in Getreidearten wie Weizen, Roggen und Gerste vorkommt. Dank Gluten geht der Teig schön auf, Brot wird fluffig und Nudeln bleiben bissfest. Bäcker lieben es – unsere Darmschleimhaut leider nicht immer. Interessant: Im trockenen Mehl ist noch kein Gluten enthalten. Erst durch Wasser und Kneten bildet sich das elastische…
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