अल्फाल्फा स्प्राउट्स – पोषक तत्व, फायदे और सुरक्षा

Medicago sativa

अल्फाल्फा, जिसे रिजका या ल्यूसर्न भी कहते हैं, सबसे ज़्यादा पशुओं के चारे के रूप में जाना जाता है। लेकिन इसके कोमल अंकुर सलाद और सैंडविच में एक लोकप्रिय चीज़ बन गए हैं, और सूखी पत्तियां हर्बल सप्लीमेंट में इस्तेमाल होती हैं। अल्फाल्फा क्या देता है – और किन बातों का ध्यान रखें, यहां जानें।

अल्फाल्फा को खास क्या बनाता है?

अल्फाल्फा एक फलीदार पौधा है, मटर और तिपतिया घास का रिश्तेदार। इसकी जड़ें कई मीटर गहरी जा सकती हैं, जिससे पौधा खनिज खींच पाता है और सूखे में बचा रहता है। अंकुरों में कैलोरी कम होती है, लेकिन वे विटामिन K, विटामिन C, फोलेट, प्रोटीन और सैपोनिन व फाइटोएस्ट्रोजन जैसे पौधों के यौगिक देते हैं।

अल्फाल्फा के संभावित स्वास्थ्य लाभ

1. संतुलित आहार में मदद

अल्फाल्फा स्प्राउट्स बहुत कम कैलोरी में ताज़ी, कुरकुरी हरियाली जोड़ते हैं। यह दावा कि अल्फाल्फा “क्षारीय बनाता” है या “खून साफ़ करता” है, सबूतों से समर्थित नहीं – शरीर अपना pH खुद बहुत कड़ाई से नियंत्रित करता है – लेकिन स्प्राउट्स आपके भोजन में ज़्यादा पौधों से बने खाद्य जोड़ने का उपयोगी तरीका हैं।

2. रजोनिवृत्ति के लक्षणों में राहत दे सकता है

अल्फाल्फा में फाइटोएस्ट्रोजन होते हैं, पौधों के यौगिक जिनका असर हल्का एस्ट्रोजन जैसा होता है। पारंपरिक रूप से इसका इस्तेमाल हॉट फ्लैशेज़ और रात के पसीने के लिए होता रहा है, और अल्फाल्फा वाले उत्पादों पर छोटे अध्ययन कुछ फायदा दिखाते हैं। सबूत सीमित हैं, और फाइटोएस्ट्रोजन हार्मोन-संवेदनशील बीमारियों वाली महिलाओं के लिए उपयुक्त नहीं।

3. हड्डियों के लिए पोषक तत्व

अल्फाल्फा विटामिन K, कैल्शियम और मैग्नीशियम देता है, जो सभी हड्डियों की सेहत में शामिल हैं। स्प्राउट्स की एक प्लेट में मात्रा मामूली होती है, इसलिए अल्फाल्फा दूसरे स्रोतों का पूरक है, विकल्प नहीं।

4. कोलेस्ट्रॉल में मदद कर सकता है

अल्फाल्फा के सैपोनिन आंत में कोलेस्ट्रॉल को बांध सकते हैं। पशु अध्ययन और शुरुआती मानव अध्ययन कोलेस्ट्रॉल घटाने वाले असर का संकेत देते हैं, जो ज़्यादातर अल्फाल्फा के बीज और सप्लीमेंट से है, स्प्राउट्स से नहीं।

अल्फाल्फा स्प्राउट्स का पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम)

सुरक्षा: अल्फाल्फा खाने से पहले क्या जानें

• कच्चे स्प्राउट्स से फूड पॉइज़निंग का खतरा है। स्प्राउट्स उगाने की गर्म, नम स्थितियां सैल्मोनेला और ई. कोलाई जैसे बैक्टीरिया के लिए भी अनुकूल होती हैं। गर्भवती महिलाओं, छोटे बच्चों, बुज़ुर्गों और कमज़ोर प्रतिरक्षा वाले किसी भी व्यक्ति को कच्चे स्प्राउट्स से बचना चाहिए या उन्हें पकाकर खाना चाहिए।
• ऑटोइम्यून बीमारियां। अल्फाल्फा के बीज और स्प्राउट्स में L-कैनावेनिन होता है, एक अमीनो एसिड जिसे ल्यूपस के बढ़ने से जोड़ा गया है। ल्यूपस या दूसरी ऑटोइम्यून बीमारियों वाले लोगों को अल्फाल्फा से बचना चाहिए।
• खून पतला करने वाली दवाएं। विटामिन K की वजह से अल्फाल्फा वारफ़रिन और ऐसी ही दवाओं के असर में दखल दे सकता है।

अल्फाल्फा से जुड़े मिथक, जांचे गए

“क्या अल्फाल्फा सिर्फ पशुओं का चारा नहीं है?”

बड़ा पौधा तो है, लेकिन स्प्राउट्स अलग बात हैं: कोमल, खाने में आसान और स्वाद में हल्के।

“स्प्राउट्स में कोई स्वाद नहीं होता।”

अल्फाल्फा स्प्राउट्स का स्वाद हल्का, थोड़ा मेवे जैसा होता है, जो सैंडविच, सलाद और रैप में अच्छा लगता है।

जानने लायक

• लंबा इतिहास। अल्फाल्फा हज़ारों सालों से उगाया जा रहा है, शुरुआत आज के ईरान के क्षेत्र से हुई।
• नाम आमतौर पर अरबी या फ़ारसी के एक शब्द से जोड़ा जाता है जिसका मतलब है “सबसे अच्छा चारा”, जो घोड़ों और मवेशियों के लिए इसके मूल्य को दिखाता है।

अल्फाल्फा स्प्राउट्स कैसे इस्तेमाल करें

• सैंडविच और रैप में – ताज़गी और कुरकुरेपन के लिए।
• सलाद और बाउल में – केल, कद्दू और मसूर के साथ।
• हम्मस या ग्वाकामोले में मिलाकर – परोसने से ठीक पहले।

स्प्राउट्स भरोसेमंद जगह से खरीदें, फ्रिज में रखें और कुछ दिनों में खा लें।

सारांश

अल्फाल्फा स्प्राउट्स विविध आहार में एक हल्का, सौम्य जोड़ हैं, जिनमें विटामिन K, फोलेट और पौधों के यौगिक होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल और रजोनिवृत्ति के लक्षणों में मदद कर सकते हैं। सबूत अभी मामूली हैं, और कच्चे स्प्राउट्स सबके लिए सुरक्षित नहीं – लेकिन सावधानी से खाए जाएं तो ये आपकी थाली में ज़्यादा हरियाली लाने का आसान तरीका हैं।